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Leber! a la Stroganow (Bœuf Stroganov/Stroganoff)

gestartet von Siri (14 April 2012)

Siri

Gruppen-
Admin
14 April 2012
Hintergrund
Das Original Bœuf Stroganoff gehört zur russischen Küche und ist möglicherweise nach Grigorij Alexandrowitsch Graf Stroganoff (1774-1857), russischer Gesandter in London, benannt.
Der Feinschmecker liebte die Filetstreifen, weil sie so bequem zu essen sind …
und ich liebe das Rezept, weil es so einfach zu machen ist!!
wie auch diese Abwandlung hier.
Zutaten
500 g Leber (vorzugsweise Kalb oder Rind)
250 g Champignons
2 Zwiebeln
80 g Tomatenmark (1 mittlere Dose)
100 g Butter
100 ml Rotwein
200 ml Sahne oder Saure Sahne (1 Becher)
2-3 Gewürzgurken oder Saure Gurken
1 Möhre
1 EL Mehl
2 TL Senf
½ TL Wacholder (zerstoßen oder gemahlen)
Zubereitung
Zwiebeln fein hacken, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Möhre und Gurken stifteln.
Leber von allen Sehnen befreien und in dünne Streifen schneiden. In heißer Butter (50 g) scharf anbraten.
Mit Mehl bestäuben und kurz weiterbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Tomatenmark, Senf, 1 Msp. Paprika, Möhre, Gurken und Wacholder dazugeben, auf kleiner Flamme schmoren lassen.
Inzwischen Zwiebeln und Champignons salzen und pfeffern und in 50 g Butter anbraten. Zum Fleisch geben, dazu die Sahne und noch 10-15 min köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick wird, mit etwas Milch oder Brühe verlängern. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Dazu paßt Reis, aber auch Pasta oder Brot.
Variationen
- 1..2 EL Kapern kurz vor Gar-Ende zugeben
INFO
Vorbereitungszeit: 40 min
Zubereitungszeit: 30 min
Datum: 2004-10-02
Quelle: Eigenkreation, nach “Bœuf Stroganoff”
Stichworte
Boef, Russland, Leber, Stroganoff, Stroganov, Stroganow
literatür:
de = http://de.wikipedia.org/wiki/B%C5%93uf_Stroganoff
ru = http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D1%84%D1%81%D1%...
Siri hat diesen Beitrag 14 April 2012 geändert