Profil von Rahm

Frankenbacher Die einzige Bäckerei Konditorei in Frankfurt die ich kenne, die noch die Möglichkeit hat und den Aufwand und die Zeit nicht scheut im Holzofen Brote und Croissants zu backen.

Der Plunderteig für Croissants wird selbst hergestellt und zwar nach französischer Art.

Normaler Plunderteig ist schon sehr aufwändig: In einen Hefeteig wird ein Stück Butter eingeschlagen. Dieser Teig wird doppelt gefaltet und dann wieder ausgerollt. Für eine halbe Stunde ab in den Kühlschrank. Dann wieder falten und ausrollen. So entsteht nach 4 Stunden ein Hefeteig mit 144 Butterschichten.

Die französische Art zu beherrschen ist extrem schwierig, denn hier wird Butter (ja Sie haben richtig gelesen) Butter ausgerollt und Hefeteig in Butter eingeschlagen. Nachdem wie oben beschrieben verfahren wurde ist ein “Stück” Butter entstanden, das 144 Hefeteigschichten enthält.

Die Croissants nach französische Art sind deshalb blättriger und knuspriger, da sich Aussen eine dünne Schicht befindet.