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"BUN CHA GIO" - davon verstehe ich kein Wort, aber schmecken tut es großartig. Zu lesen ist: "Reisnudeln mit knusprig gebackenen, mit Hackfleisch gefüllten Frühlingsrollen, Möhren, Sojasprossen, Gurke, gerösteten Zwiebeln, Erdnüssen, Frühlingszwiebeln, vietnamesischem Basilikum und Minze in hausgemachtem Limettendressing". Das Gericht kostet 7,20 Euro und kommt in einer Schale, schmeckt super-frisch und rundum lecker. Erfrischend. So, als könne man schlecht ein gesünderes Essen finden als dieses.

Den Rest der Karte kenne ich nicht, aber auf Nachbartischen sah auch alles andere prima aus. Dazu ist auch das Personal wunderbar und zuvorkommend. Warum gibt es solche Läden eigentlich nicht in meiner Hamburger Nachbarschaft. Echte Küche, ohne Schnörkel und allein schon fürs Preis-Leistungsverhältnis gibt es von mir 5 Punkte.

Ich komme gerne wieder. Und probiere das nächste Gericht.

Liebes Team vom Gastraum 4experiment, wenn ich in einem normalen Restaurant mit etwas nicht zufrieden bin, dann mache ich da meistens kein großes Brimborium drum. Ist ja nach dem Essen irgendwie eh zu spät, jeder kann mal einen schlechten Tag haben und ich muss ja auch nicht wieder kommen. Vielleicht warne ich dann noch ein paar potentielle Besucher, spätestens dann sage ich: abgehakt.

Bei euch ist das anders. Warum? Ich wünschte mir, bei euch wäre ich jedes Mal rundherum, vollständig und absolut zufrieden. Warum? Weil das unglaublich gut zu eurem Laden passen würde. Es gibt so viele Dinge, die ich an euch und eurem Konzept gut finde. Ich mag es, wenn ihr mich in kleinen Videos auf eurer Homepage mit zu einem Ziegenhof vor Hamburgs Toren nehmt oder zu einem Biorind, das für gute Küche herhalten muss. Ich mag, dass ihr manchen Stil brecht, aber eben dennoch Stil habt. Dass es Astra nach wie vor aus der Flasche gibt, dass ihr am Tisch des Gastes zuvorkommend aber eben nicht aalglatt seid, Ecken und Kanten habt. Wie gerne würde ich zu euch kommen, wenn ich jetzt genauso über das Essen weiterschreiben könnte.

Das kann ich aber leider nicht. Zweimal hintereinander habt ihr mich nun etwas enttäuscht. Ausgerechnet bei der Kerndisziplin, dem Essen. Zu Beginn habt ihr uns Rillettes gereicht (weiß den Preis nicht mehr), Schweineschmalz mit gezupftem Schweinefleisch darin. Sehr, sehr lecker. Dazu tranken wir Schilcher, einen österreichischen Roséwein (wie ich von meiner Begleitung lernte), der bei euch moussierend und sehr lecker daher kam (4,50 €/Glas). Dann ging es los: Gebratener Oktopus, dazu ein Salat mit Fisch (rund um 15 €). Der gegrillte Krakenarm ging absolut in Ordnung, hätte aber gerne noch etwas mehr Grillaroma haben können. Der Fischsalat war in den einzelnen Zutaten wunderbar: Kleine Fischteile, etwas Schärfe hier und da, abgezogene Paprikaschoten, viel Würze und Kraut. Jetzt der Hauptgang: Lammfilet, dazu eine Art Hackspieß vom Lamm, lange Bohnen, ein bisschen Kartoffel und Süßkartoffelmus (21,50 €). Die einzelnen Zutaten auch hier wunderbar. Begleitend hatten wir eine Flasche Cabernet Sauvignon. Das Desert: Erdbeeren, Eis und eine Art Schmandtarte.

Ihr fragt euch nun vielleicht: Ja, wo ist denn dann das Problem? Das Problem ist für mich, dass den einzelnen Gerichten die Stimmigkeit fehlte. Wenn ihr mir am Tisch, mit der großen Tafel in der Hand, erzählt, was ihr heute anbietet, dann läuft mir jedes Mal das Wasser im Mund zusammen. Da fallen oft die Worte selbstgemacht, frisch, händevoll Kräuter, viele Gewürze und so weiter. Jede einzelne Zutat hält sicher ihr versprechen, ist frisch, gut, handverlesen. Das schmecke ich - aber: In der Zusammenführung hapert es. Die Gerichte sind nicht rund, hier fehlt der Wums, dort schmecken zwar viele Kräuter heraus, ergeben aber keine Harmonie. Viel Gutes wird eben nicht zwingend gemeinsam noch besser. Das ist schade, denn:

Es würde eurem Laden so gut stehen, wenn jeder einzelne Gang eine Offenbarung wäre. Großartiger Geschmack, gepaart mit eurer sympathischen Art, ach, euer 4experiment wäre der Hammer. Aber, für diese Unstimmigkeiten sind eure Preise dann einfach doch einen Tacken zu hoch. Ich werde dennoch immer mal wieder vorbei schauen, von Zeit zu Zeit - weil ich euren Laden mag und euch, weil ich erleben will, dass jeder Gang eine Offenbarung ist.

Es würde euch so verdammt gut stehen!