Auf der Suche nach einem Ristorante in München, dass eine Bistecca alla Fiorentina anbietet bin ich auf Angelo’s Kochschule gestoßen. Ich hab mich dann auch gleich für den Fleischkochkurs angemeldet. Gleich vorweg … eine Bistecca gab es zwar leider nicht, dafür haben wir die Zubereitung von Wachteln, Entenbrust und Rinderlende gelernt. Angelo hat viele kleine Tricks parat, die einem generell in der Küche helfen und geht auf alle individuellen Fragen der “Schüler” ein. Die Rezepte waren gut nachvollziehbar und die Ergebnisse sind mit großer Wonne in den Bäuchen gelandet. Insgesamt ein hervorragender Abend und ein Erlebnis, dass ich nur weiterempfehlen kann.

Mir war es vergönnt zu einem Kurs eingeladen zu werden.

Ich schätze Angelo als hervorragenden Koch ein, der es versteht, seine Schüler nicht nur zu belehren sondern auch sehr zu motivieren, das gelernte daheim umzusetzen.

Keine Frage ist ihm zu viel, das schätze ich sehr.

Das abschließende Essen wird durch den hervorragenden Diemme Espresso gekrönt.

Prädikat: Sechs Sterne

Und den siebten Stern gibt es dafür, das er und seine Estephania auch noch besonders nette Menschen sind, bei denen man sich "sakrisch" wohlfühlt!

Die münchner Qype-Liga hat sich mal wieder versammelt - inoffiziell und diesmal nicht, um bekocht zu werden, sondern um selbst zu kochen. Ok, teilweise war es dann doch ein bekocht werden, aber letztlich hat sicher jeder etwas aus dem Kochkurs für sich mitnehmen können (und sei es nur ein vollgehauener Magen).

Das Motto unseres Kurses war: "einfach & schnell und trotzdem rafiniert", sprich: wir kochten ein 3-Gänge-Menü, das auf der einen Seite schnell zubereitet war, aber dennoch auf dem Tisch und im Munde etwas hermacht.
Und tatsächlich, unter der fachkundigen und sympathischen Aufsicht von Angelo und seiner Frau, die stets mit Rat und Tat und dem einen oder anderen interessanten Tip aufwarteten, zauberten wir im Laufe des ausgedehnten Abends ein feines Menü für uns. Abwechselnd kochten wir selbst, oder kochte nur der Chef persönlich, oder saßen wir am Tisch und genossen die Früchte unserer Arbeit.
Das machte vor allem Spass, weil Angelos Kochschule sehr angenehm eingerichtet ist. Auf der einen Seite gibt es natürlich die weite, offene und geräumige Küche mit großen Tischen, an denen gut 6-8 Leute Platz haben, auf der anderen Seite verfügt der Raum aber auch über eine lange Tafel, an der sich 14 Leute bequem über ihre Speisen hermachen können. Durch die Nähe zur Küche verpassst man dabei nichts was sich ebendort abspielt und kann ggf. auch mal zwischendurch, während die Kollegen fleissig weiter Teig kneten oder walzen, kurz eine Sitzpause einlegen.
Natürlich verfügt Angelos Kochschule auch über eine gute Bar, die kaum Wünsche offen lässt, insbesondere keine, die die italienische Getränke betreffen. Und so kann die Küchenarbeit gleich noch mit flüssigen Spezialitäten unterstützt werden.

Angenehm fiel mir auf, dass Angelo offensichtlich fiel Wert auf qualitativ hochwertige Zutaten legt. Diese machen nicht nur bei der Verarbeitung einen besseren Eindruck, nein, sie schmecken natürlich auch gleich noch eine Ecke besser.
Ausserdem scheint es bei Angelo auch einen gewissen Sinn für die Umwelt zu geben: Auf dem WC finden sich nur waschbare und wiederverwendbare Stoff-Handtücher.

Sehr freundliche Kochschule von einem mehrfach ausgezeichneten Alain Ducasse Schüler, geht auf jeden Wunsch ein, beherrscht die Didaktik und hat ein kleines aber gutes Angebot an Weinen und Champagnern.

Angelo Zicaro absolvierte seine Gesellenjahre in Top-Lokalen wie Gattopardo (http://www.qype.com/place/preview/de-3128742) und Carpe Diem (http://www.qype.com/place/preview/de-4573353) in München oder Ca Bianca in San Francisco. Bei dem 3-Sterne Koch Alain Ducasse in Paris lernte Angelo Zicaro die moderne Interpretation traditioneller Küche in Vollendung kennen.

1999 legte er die deutsche Meisterprüfung ab und ist damit der erste italienische Koch der einen deutschen Meisterbrief erworben hat. Daran anschließend arbeitete er jahrelang als Chefkoch der renommierten Osteria Italiana (http://www.qype.com/place/45042). Aus dieser Zeit ist er seinen Münchner Gästen in bester Erinnerung.

Angelo Zicaro ist Koch aus Leidenschaft, seine Energie, sein Respekt vor den Gaben der Natur und seine Lust an der Perfektion spiegeln sich in jedem Detail seiner Gerichte und Rezepte. Mehrere Koch-DVDs gehen auf sein Konto, Pasta, mediterranes Grillen aber auch die Molekularküche nach Ferran Adrià Acosta.

Auch wer schon immer davon geträumt hat, sich von seinem eigenen privaten Meisterkoch jeden kulinarischen Wunsch erfüllen zu lassen, ist bei Angelo Zicaro und seinem Team in den besten Händen. Die einmalige Atmosphäre mit festlicher Tafel direkt neben der offenen Profi-Küche ist die Basis eines gelungenen Abends.

Ob Geburtstag, Junggesellenabschied, Jubiläum oder vielleicht eine exklusive Weindegustation im Freundeskreis – perfekte Küche, angenehmer Service und höchstmögliche Diskretion sind bei Angelos Privat-Dinners selbstverständlich.

In der italienischen Küche ist Tradition und Moderne kein Widerspruch – denn in ihren Grundsätzen war sie schon immer modern: Stets auf der Suche nach den besten Zutaten und Zubereitungen, die den Eigengeschmack betonen.

Antipasto, Zuppa oder Pasta, Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichte, Sorbetto und Dolce – Angelo Zicaro ist ein Meister in der in Italien seit Jahrhunderten geübten Kunst des Menüs. So wird aus einzelnen Gängen eine raffinierte Symphonie des guten Geschmacks.

Frische, hochwertige Zutaten, Liebe zum Produkt, Präzision – das Ganze verbunden mit viel Wissen und Know-how um Zubereitung und Präsentation, das sind die Bestandteile jeder guten Küche. Doch um ganz nach oben, zu den Sternen und Kochmützen, zu gelangen, bedarf es der Inspiration und Leidenschaft des passionierten Meisterkochs.

Nicht jeder Meister ist auch ein guter Lehrer, Angelos Kurse – ob Workshop oder mehrtägiges Seminar – sind jedoch klar strukturiert und den Vorkenntnissen der Teilnehmer entsprechend didaktisch aufgebaut. Kleine Gruppen ermöglichen das individuelle Eingehen auf einzelne Wünsche oder Probleme. Dass Angelo auch die deutsche Sprache hervorragend beherrscht, muss wohl kaum extra erwähnt werden…

Alle Techniken werden methodisch erklärt, jedes Profi-Geheimnis wird aufgedeckt. Dazu kommen die vielen kleinen Tricks und Kniffe, die sich Angelo im Laufe seiner Karriere angeeignet hat – so geht man Schritt für Schritt weiter auf dem Weg zur eigenen Meisterschaft.

Und was man schwarz auf weiß besitzt kann man getrost nach Hause (in die eigene Küche) tragen. Alle Rezepte werden, ausführlich beschrieben, ausgedruckt - Ideen und Anregungen im Dienst ihrer eigenen Kreativität. Eine Teilnahmebescheinigung und, bei erfolgreichem Abschluss, ein Diplom erhöhen den Marktwert des Profi-Kochs (und beeindrucken die Gäste des ambitionierten Amateurs).

Nicht nur für ihre einfache und doch köstliche Küche - auch für ihre Kinderliebe sind die Italiener weltberühmt. In Angelos Kinderkochkursen ergänzen sich beide Eigenschaften zu einem unvergesslichen Erlebnis für den kulinarisch begabten (und auch weniger begabten…) Nachwuchs.

Kurzum: Ich bin begeistert :-)

Also am Dienstag war ausgemacht, dass wir zum Essen gehen. Allerdings hab ich nicht damit gerechnet, abends in der Kochschule von Angelo zu landen....lach. Sehr positiv wurden wir von Angelo und seiner Frau empfangen. Wir stießen mit Prosecco an und begonnen wurde mit Appetizer, wie mein Mann schon in seinem Bericht erwähnte.
Ich fand Angelo supertoll wie er mir alles genau erklärte und sich die Mühe gemacht hat, mir auch b. dritten Mal zu zeigen, wie z. B. richtig die Haut v. Fisch abgezogen wird usw.
Bei nächster Gelegenheit werde ich mal selbst ein Risotto mit frischen Artischocken usw. ausprobieren, da ich ja nun auch weiß, wie man Artischocken korrekt von Ihrer Schale befreit. Übrigens kann man die Schalen bzw. Überreste v. Schälen toll für eine Suppe verwenden oder auch Soßen draus machen.
Das Dessert war auch die Wucht, superlecker und fein hat die Zabaione gemundet.
Der Überraschungsabend von Gradert (Geschenk zur Hochzeit) war super gelungen und ich möchte mich nochmals herzlich bei Euch bedanken und natürlich b. Angelo und seinem Team.

Ja auch wir waren gestern mal ganz, ganz überraschend bei Angelo im Kochkurs.
Nachdem wir ja nichts wirklich gewusst haben wurden wir letztendlich aufs schönste überrascht, in dem das unser Hochzeitsgeschenk von den Gradert´s war, überraschend und eine wirklich tolle Idee.
Andreas meinte ja, nachdem wir nun vereint und verbrieft durch das Leben gehen sollte es auch mal kulinarisch etwas anderes als Pasta und Basta geben.
Also stürzten wir uns in die ungewissen Weiten des Koch-Alls.
Angekommen und sogleich mit Prosecco nach Wahl und auch einer tollen Zusammenstellung an Snacks herzlich begrüßt worden, es gab Calamare, Oliven, eine tolle italienische Salami und Mozzarella mit Pepproncini als delikate Appetitanreger.
Nach dem der Appetit nun ordentlich angeregt war wurden die Rezepte mit diversen Beschreibungen ausgehändigt und jeder zog sich hurtig eine blaue Schürze um, sodass es auch sogleich losgehen konnte.
Also sind alle ran an den Kochplatz, eine wunderbarer umgehbarer Koch- und Arbeitsplatz.

Im Folgenden mal eine Auflistung der zubereiteten Speisen:
Kamut mediterran mit verschiedensten Gemüsesorten,
Beluga Linsensauce mit Seeteufel-Bäckchen,
Mais Hähnchen-Brust in Heu und Salz gegart,
Zabaione freddo mit Erdbeersauce.

Allein schon die Zubereitung war ein Augen- und Gaumenschmaus.
Jeder wurde mit eingebunden an der Zubereitung der Speisen.
Angelo war immer geduldig und erklärte jedem die nötigen Schritte und Handgriffe auf unnachahmliche Weise.
Die Art wie er es rüberbrachte und seine Ausstrahlung ließen jeden noch so nicht-kocherfahrenen mit Spaß am Kochen teilhaben.
Also ran an den Herd und lustig und munter mitgekocht.
Am Ende der Zubereitung und dem Übergang zur Aufnahme des geköchelten wurden wir alle aufs Beste überrascht und es hat Allen vortrefflich geschmeckt.
Alles in Allem ein sehr angenehmer, wohlschmeckender, unterhaltsamer Abend.
Jedem der die Möglichkeit hat dort an einem Kochkurs teilzunehmen ist dies nur wärmstens zu empfehlen.

Gestern waren wir wieder mal bei Angelo zum Kochkurs, dieses Mal wurden verschiedene Fische zubereitet, nein, nicht einfach nur gebraten oder so. Die Fische wurden unter der fachmännischen Anleitung durch Angelo von uns Laien filetiert, fein entgrätet, und einfach nur noch galaktisch zubereitet.

Ich staunte nicht schlecht, wie einfach es doch ist, einen Fisch selbst küchenfertig zuzubereiten ... wenn man die Tricks und Kniffe gezeigt bekommt, geht das mühelos.

Zwischendurch gab es auch mal ein Glas Prosecco oder Wein, Cappuccino oder Espresso, alles was das Herz begehrte.

Und das haben wir gekocht:

- Garnelensuppe
- gebratener Steinbutt mit Tomaten-Auberginenpaste
- rote Meerbarbe auf Rucola, dazu Tomatensalat
- Wolfsbarschfilet mit Peperoncini- Paprika-Gemüse
- Seeteufel mit frischem Majoran gewürzt und dazu eine äußerst schmackhafte Butter-Salbei-Sauce

Zu jedem dieser Gänge gab es einen feinen sizilianischen Weißwein.

Das Kochen mit mehreren Leuten hat riesigen Spaß gemacht und als unsere zubereiteten Speisen dann auf dem Tisch standen hörte man nur noch ein: "Hmmmm... Oooh... Lecker... Toll..."

Es war ein wunderschöner, unterhaltsamer Abend mit sehr netten Leuten, einfach wieder mal sehr gelungen. Hier kommen wir noch öfter hin.

Ein ganz dickes Lob für diese Kochschule.