Restaurant Francais im Hotel Frankfurter Hof

Sept-2011

… schon seit einer geraumen Weile hatte ich vor das Français endlich einmal wieder zu besuchen …
… aber, dass ich es letztendlich geschafft habe, verdanke ich mibufra selbst und seinem Beitrag.

Nach arbeitsreichen Wochen, war verdientermaßen am Tag des Besuchs, optimales Terrassen-Wetter. Vom sehr zuvor kommenden Service wurde ich an den Tisch geleitet. Direkt nachdem die Bestellung aufgenommen worden war, wurden wir mit einem wahren Begrüßungsfeuerwerk aus der Küche bedacht.

★ Français ★ Begrüßung★

Anschließend konnte aus 5 frisch gebackenen Brotsorten & 3 Buttersorten gewählt werden.

… und dann, ging es “erst richtig” los!

Buummm! Buummm! Buummm!

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Üppiger “Goldregen” und rote “Sternkometen”…
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★ Elsässer Gänseleber ★ Stachelbeere ★ Baiser ★ Streusel ★

Die Gänseleber, durch die Mamorierung sehr nuancenreich im Geschmack wurde genial kontrastiert durch das fruchtige Kompott, sowie das Sorbet aus Stachelbeeren.
Zur Zartheit der Komposition wiederum bilden die knusprigen Streusel und der feste, süße Baiser einen grandiosen Gegenpol.

★ Français ★ Elsässer Gänseleber ★ Stachelbeere ★ Baiser ★ Streusel ★

☆ Français ☆ Stachelbeer Detail ☆

☆ Français ☆ Elsässer Gänseleber Detail ☆

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…“Sternblumen”, mit “mehrfarbiger” Verwandlung …
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★ Kalamari ★ Apfel-Meerrettichsorbet ★ Junger Lauch ★ Birkenholzöl ★

Die zarten Kalamari-Stücke, perfekt gegillt, schmecken wunderbar. Durch das Apfel-Meerrettichsorbet erlebt man eine mehrfache Geschmacksverwandlung.
Die weitere Kombination mit grünem Lauch und Birkenholzöl hinterlässt einen bleibenden spannungsvollen Eindruck.

★ Français ★ Kalamari ★ Apfel-Meerrettichsorbet ★ Junger Lauch ★ Birkenholzöl ★

☆ Français ☆ Kalamari Detail ☆

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… Kometenschweif & Kaskade von Sternen mit Knistereffekten …
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★ Wachtelei auf Beef Tea ★ Imperial Kaviar ★

Der Tartar, hatte einen sehr feinen Fleischgeschmack, den ich fast als fruchtig bezeichnen möchte. Zusammen mit dem Eigelb in den Mundgenommen, war das Zerbeissen und Kauen eine aussergewöhnliche Erfahrung. Kaviar hatte ich in meinem Leben vorher bisher erst zweimal gegessen, aber noch nie Kaviar mit einem solchen feinen, leicht nussigen Geschmack.

★ Français ★ Wachtelei auf Beef Tea ★ Imperial Kaviar ★

☆ Français ☆ Cäsarenfrühstück Detail ☆

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… Wolkenschichten kombiniert mit grün flammenden Vulkanen …
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★ Perlhuhnei ★ Spinat ★ Steinpilze ★ Braune Butter ★

Hier ist 100%tige Zusammenarbeit von Küche und Service gefragt, denn heisse, kalte und warme Bestandteile wurden in der Küche übereinander geschichtet und sollen genau so beim Gast ankommen. Mittels Eintauchen des Löffels durch den cremigen Butterschaum in den sehr heissen Spinat, pochiert der Gast selbst, das noch rohe Eigelb.
Die Zusammenstellung: Spinat, Steinpilze, Butterschaumcreme mit den knusprigen gerösteten Bröseln

Fantastisch!

★ Français ★ Perlhuhnei ★ Spinat ★ Steinpilze ★ Braune Butter ★

☆ Français ☆ Perlhuhnei Detail ☆

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… weit gefächerte weisse Garben & Blütenregen aus dem Nichts …
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★ Atlantik Steinbutt ★ Frühlingslauch ★ Grüner Wachholder ★ Kümmel ★

Mein erster Gedanke: Fisch mit Kümmel? Das passt doch nicht zusammen!

Ü B E R W Ä L T I G E N D !

Okay, ein Steinbuttfilet von dieser Qualität, Frische und perfekten Garung habe ich vorher noch nie gegessen. Aber wirklich brilliant wird dieses Gericht erst durch die kreative, ganz dezente Kümmelnote, in Kombination mit dem Frühlingslauch und dem grünen Wachholder.

★ Atlantik Steinbutt ★ Frühlingslauch ★ Grüner Wachholder ★ Kümmel ★

☆ Français ☆ Atlantik Steinbutt Detail ☆

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… Bukettsalven mit Blitzen in Creme, Weiss, und Violett …
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★ Zwetschgenkuchen ★ Salziges Vanilleeis ★ Sablé ★

Auf den ersten Blick und auch den Geschmack, aber nur in der aller ersten Sekunde scheint Nichts an diesem Zwetschgenkuchen erstaunlich. Gut die Zwetschgen sind einzigartig fruchtig, optimal reif und doch fest, aber den Kick bekommt dieses Dessert, erst durch die überraschenden Salzeinsprengsel im Vanilleeis. … und ungeahnt buttrig und knusprig sind die Streusel dieses Zwetschgenkuchens!

★ Français ★ Zwetschgenkuchen ★ Salziges Vanilleeis ★ Sablé ★

☆ Français ☆ Zwetschgenkuchen Detail ☆

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… Kometen mit Ringdurchmessern vom Punkt bis ins Unendliche.
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★ Ananas ★ Dilleis ★ Pesto ★

Ananas und Dill?

Dill?

Dill??

Dill??? Ananas und Pesto?

G Ö T T L I C H !

Dieser Gang hat mich noch nachhaltiger beeindruckt, als das schon geniale Steinbuttgericht. Um eine solche “gewagte” Kreation überhaupt in Erwägung zu ziehen, dazu ist einiges an Fantasie notwendig. Dann schafft der Chef de cuisine, was mir erst einmal unmöglich erschien, nämlich den Geschmack des Dill zu bändigen. Um das mir abwegig Erscheinende auf die Spitze zu treiben, ist auch die Zusammenstellung mit dem Pesto grandios. Die ganze Vielfalt, mit noch einer Ananascreme und der splittrig kandierten Ananasscheibe:

G Ö T T L I C H !

★ Français ★ Ananas ★ Dilleis ★ Pesto ★

☆ Français ☆ Ananas Dilleis Detail ☆

Buummm! Buummm! Buummm!

★ Français ★

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Bis jetzt habe nur über das excellente Menue-Erlebnis geschrieben, dabei muss ich den hervorragende Service genau so loben!
Dies bemerkt man ganz schnell: Hier ist ein Gesamt-Team am Werk.

Jedes Detail aus der Küche ist dem Service bekannt, er ist der verlängerte Arm der Küche! Jede gestellte Frage wurde ausführlich beantwortet.
Besonders gut gefiel mir, dass mir nie etwas gezwungen oder künstlich wirkte, sondern immer wie selbstverständlich.

Ich bin so begeistert vom Frankfurter Hof, dass ich mir vorgenommen habe mibufra nachzueifern und das Français, einmal im Monat zu besuchen!

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Bericht vom Dezember 2009:
Es gibt wenige Gelegenheiten in Frankfurt mehr Geld für Speis und Trank auszugeben als im Restaurant Francais. Der Küchenchef, Patrick Bittner ist schon seit vielen Jahren am Herd und hat sich aktuell 18 Punkte im Gault Millau und einen Michelin Stern mit seinem Team erarbeitet. Alles beste Voraussetzungen also für ein gelungenes Erlebnis. Der Service machte einen sehr netten und verbindlichen Eindruck. Nie kam auch nur der Verdacht auf, jemand wüsste nicht was er zu tun hätte. Das ist oberstes Niveau und somit der Wohlfühleffekt garantiert. Die Grüße aus der Küche steigern sich im Niveau bis die ersten Vorspeisen serviert werden. Taschenkrebse (34,-)und Jakobsmuscheln (32,-) sind von guter Qualität während beim Törtchen mit Taschenkrebsen die Meerrettichnote etwas zu dominant erscheint. Das Gericht geriet eine Spur zu verspielt. Eine Schwarzwurzelschaumsuppe mit einer Garnele (15,-) hinterlässt keinen bleibenden Eindruck. Die Art und Weise wie Suppen angerichtet werden schon eher. Die Suppen werden am Tisch aus einer kleinen Glasbowle geschöpft während die Garnele bereits vorher in der Mitte des Tellers thront. Die Kürbissamtsuppe (15,-) macht einen sehr zarten Eindruck und überzeugt auch von der Aromatik. Ein weiterer Gruß aus der Küche enthält Geschäumtes und Cremiges von Petersilienwurzeln. Als Hauptspeise wurde eine bretonische Rotbarbe in einem Aalrauch-Gemüsesud serviert (38,-). Perfekt gegart aus dem Konvektomaten entwickelt der Fisch ein sehr starkes Eigenaroma. Der Aalrauch ist dezent und erlaubt dem Fisch sein Eigenleben. Das Perlhuhn wurde (mit Aufschlag 52,-) mit frischen Trüffel am Tisch gehobelt serviert. Insgesamt eine köstliche Komposition zusammen mit der dünnen Teigtasche, die mit Spinat gefüllt war. Den Abschluß sollte eine Rohmilch-Käseauswahl des Affineurs Bernard Antony (18,-) bilden. Solide Qualität wenn auch nicht spektakulär. Als Begleitung wurden verschiedene offene Weine gereicht. Darunter J. Leitz aus dem Rheingau, Sauvignon Blanc von der Loire, zwei Mal Chardonnay aus der Pfalz, Merlot aus Argentinien und ein Viognier aus dem Languedoc. Die Weine waren hoch interessant und sehr köstlich, während der Viognier stärkere und der Riesling von Leitz etwas Alterungstöne aufwiesen, die für einen jüngeren Gast dennoch nicht zu dominant waren. Es wurden großzügig 0,1 l eingeschenkt und zum Schluß eine Pauschale von 75,- Euro in Rechnung gestellt. Das erscheint auf den ersten Blick sehr viel, denn die Flachenpreise sind nicht übertrieben hoch, so dass zu dieser Pauschale auch zwei Flaschen erhältlich wären. Zur Rechnung darf sich der Gast noch von der Patisserie-Bar etwas auswählen. Niemand geht also ohne etwas Süßes aus dem Lokal. Man hat insgesamt den Verdacht, dass der Service, das Ambiente und der gesamte Ablauf des Menüs die eigentlichen Speisen an diesem Abend etwas erhöht haben. Trotzdem ein wunderschöner, dekadenter Abend.

meine Frau lud mich dorthin zum Geburtstag ein.
7 Gänge Menü mit korrespondierenden Weinen!! Es war GIGANTISCH, ein ERLEBNIS!!!!
Die Mitarbeiter sind sehr freundlich und nicht zu "steif", ich hab mich ehrlich richtig wohl gefühlt. Ganz großes Restaurantkönnen.
Aber nicht nur das!
Die Speisen waren exzellent, Kompositionen wie Gänseleber mit Birne, Shitake und Butterkeks oder das Amuse-Bouche auf Löffeln, Rote Beete Süppchen und zartestem Mini-Röllchen gefüllt mit Rindercarpaccio und einer Creme... es steckt so viel Phantasie und Arbeit darin ... das gesamte Menü möchte ich hier nicht wiederholen, aber alles war super und dann kam die Käseauswahl... wow
Jederzeit wieder!

Diverse Veranstaltungen und Geschäftsessen hatte im Frankfurter Hof. Ich kann die Qualität in jeder Hinsicht nur hervorheben.
Der Veranstaltungfsservice ist mir dabei immer besonders positiv aufgefallen!