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Der Bratwurstmann von der Vordergasse
Schaffhausen
- Adresse:
-
Vordergasse 35, Herren Metzgerei, 8200 Schaffhausen
- Kontakt:
-
+4152-625 4532
- Geöffnet:
-
Mo: 14-18:30h
Di bis Fr: 7-12:45h, 14-18:30h
Sa: 7-15h
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1 Beitrag zum Platz "Der Bratwurstmann von der Vordergasse" auf Deutsch
Es ist kein Geheimnis, dass ich gerne etwas über Wurstwaren aus der Schweiz schreibe. Schon mein Artikel über die Schweizer Servela war mir ein dringendes Bedürfnis. Siehe mein Beitrag und klicke hier. Warum ist das so? Die Liebe zu Schweizer Wurstwaren ist ein absolutes Indiz für Heimatverbundenheit und auch Lebensqualität. Bin ich deswegen einfach gestrickt? Nein keinesfalls. Liebe geht immer durch den Magen. Bei mir zumindest. Gebratene Servelas, auch Bratwürste, erinnern mich außerdem an Kindheit, Schützenfeste und Weihnachtsmärkte. Aber nur und vor allem die aus Schweizer Produktion.
Bratwürste in jeder Bräunung
Obwohl ich mich lange in Deutschland durchfraß, habe ich nie wirklich den Drall zu einer typisch deutschen Bratwurst gefunden. Nicht auf der Düsseldorfer Galopprennbahn, noch im bürgerlichen Restaurant. Klicke hier. Auch als der fabelhafte Chefkreative Wolf Rogosky vom damaligen Hotshop GGK einmal eine schön gemalte Würstchenlandkarte Deutschlands als Werbung für die CMA mit dem Satz „Das Land wo Wurst und Würstchen sprießen“ übertitelte und ich ihn wegen dieser Sprachschöpfung liebte, machte mir selbst das den Mund nicht wässrig. Schweizer Bratwürste sind halt feiner von der Konsistenz und anders gewürzt. Sie scheiden bei der Zubereitung auch nicht soviel Fett aus. Eine Ausnahme muss ich in meinem Erinnerungsbüchlein über deutsche Wurstwaren machen: „Nürnberger Rostbratwürstchen“. Sie erinnern mich an einen schönen Nachmittag bei Nürnberg in einem prächtigen Biergarten. Es war nach einer vergeigten Präsentation mit meinem TBWA-Chef Uli Wiesendanger. Klicke hier. Mit einem guten Schluck bayrischen Biers runtergespült waren diese Würstlein köstlich. Aber wahrscheinlich wirkten sie nur als eine Art Trostpflaster. Dazu muss ich noch sagen, dass es mir hier nicht um die Wurst an sich, sondern nur um die Bratwurst geht.
Werkeln, dass es eine wahre Freude ist
In Schaffhausen gibt es den Bratwurstmann. Er werkelt vor der Herren Metzgerei an einem Stand auf der Straße. Direkt vis-à-vis vom Tellbrunnen. Die Lage ist nicht schlecht, und er hat alle Hände voll zu tun. Im Sommer, wenn die Touristen von der Schiffsanlege in die Stadt hinauf strömen. Im Winter, wenn sich die Einkaufswütenden die Hände aufwärmen wollen. An der Wurst. Ganz allgemein während der Marktzeiten mittwochs und samstags. Ein Grund für das gute Geschäft ist aber auch die gute Qualität der Bratwürste. Jückig wie ich bin habe ich mal gefragt, was denn da so Außergewöhnliches drin wäre. Es war so, wie wenn ich ein Sakrileg verletzt hätte. Das gut gebräunte Gesicht des Mannes, etwa von der köstlichen Farbe einer noch nicht ganz garen Bratwurst, bedeutete mir, dass ich das nie und nimmer wissen dürfte. Dabei ist es einfach, wie mir ein altgedienter Metzgermeister später erklärte: In jeder Schweizer Bratwurst ist Fleisch, Pfeffer, Salz, Muskat, Milchpulver und Piment. Eventuell etwas Zitronenabrieb. Dabei gibt es natürlich Kalbs- und Schweinsbratwürste. So hat sie auch mein Großvater gemacht. Das ist der, der am Schweizer Nationalfeiertag eigens Aufschnitt mit einem eingelegten Schweizer Kreuz in einer anderen Brätfärbung gezaubert hatte. Nun ist witzigerweise noch anzufügen, dass er seine Gewürzmischung immer aus Deutschland bezog. Wie auch immer. Großvaters Bratwürste waren köstlich. Wie die vom Bratwurstmann in Schaffhausen. Sie werden nur noch übertroffen von denen von Silvano Stappung in Bauma. Das ist im Zürcher Oberland und der hat schweizweit die besten. Sagt man. Klicke hier
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Vordergasse 79, 8200 Schaffhausen
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Oberstadt 10, 8200 Schaffhausen
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Unterstadt 27, 8200 Schaffhausen
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Vordergasse, Innenstadt, 8200 Schaffhausen
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Unterstadt 13, 8200 Schaffhausen
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Kommentieren 58 Kommentare zu diesem Beitrag Alle anzeigen
Jaaa ,ich stimme zu. Und außerdem gibt es in der Schweiz oft mehrere Senfsorten zur Auswahl, nicht nur das langweilige medium Zeug wie in Deutschland. Zudem ... bei den schweizer Bratwürsten braucht man oft auch keinen Senf, die schmecken einfach auch schon so wunderbar.
sidifferent, und bei der Bratwurst auf die Hand gibt es immer schön "chruschtiges" Brot.
:o)
Ich hab mich schon immer gewundert, dass es diese großartige Wurst - besonders die Kalbsbratwurst vom Holzkohlengrill - nie nach Deutschland geschafft hat - eine absolute Marktlücke!
jetzt hatten wir also beide bratwurst die woche +++ nun habe ich schon so viele male die schweiz bereist, immer gerne und gut dort gegessen aber noch niemals eine bratwurst probiert +++ schande, das hole ich aber bei nächster gelegenheit nach +++ p.s.: wie sind die in zürich am belvedere (neben coop)?
ich finde einfach gestrickt sein einen erstrebenswerten geisteszustand - es ist das einzige, wonach man streben sollte, von guten würstchen mal abgesehen :-))
@lenz: chruschtiges Brot zur Kalbsbratwurst, da sabbert es bei mir die Mundwinkel runter
Eine Zürcher Kalbsbratwurtst oder ein St.Galler Chlöpfer ist schon was feines. Ich muss immer einige für Bekannte und Freunde aus der Schweiz mitbringen und auf dem Schwencker schön langsam bruzzeln damit sich das Aroma harmonisch herausbildet.
@ben-net: das wundert mich auch. Wahrscheinlich ist das deutsche Publikum mit der Wurst, so wie sie ist, zufrieden. :o)
@leffi4: ich habe deinen Artikel über die Edelbratwurst schon gesehen. :o) Zielst du mit deiner Frage auf den Grill "Vorderer Sternen" in dem kleinen Seitengässchen bei der Kronenhalle? Da wollte ich doch neulich mit einer Zürcherin vorbei und sie sagte: "Die angesagteste Bratwurst Zürichs ist kleiner, teurer und schlechter geworden".
@lokalreporter: da bin ich ja beruhigt. Und ich habe mir schon Sorgen gemacht, ich wäre zu einfach für diese Welt. :o)
@sidifferent: genau.
@OX: Es ging mir damals genau so. Habe halb Oberkassel mit Würsten versorgt. Mit der Olma-Bratwurst und mit der von Stappung aus Bauma.
Ist Stappung die Appenzeller Wurst Stumpem?
@lenz: genau! "vorderer sternen", den grillstand meinte ich +++ dumm, nun komme ich beim nächsten mal bereits zu spät! +++ dann werde ich wohl wieder das züricher geschnetzelte im restaurant im 1. stock nehmen +++ trägt das nicht den gleichen namen?
@sidifferent: oder ein Bürli.
@OX, mit Stappung meinte ich die Metzgerei Silvano Stappung in Bauma. Aber nach deiner Definition werde ich gleich mal forschen.
@leffi4, so wie es da aussieht gehts aber immer noch gut. Im Frühjahr wird es wieder voll sein. Meine Zürcherin ist vielleicht zu kritisch. Das Restaurant müssten den gleichen Namen haben. Ich kenne es nicht, denn in der Gegend gehe ich immer ins Terrasse oder in die Kronenhalle. Die Kronenhalle ist zwar überteuert, aber ein Balleronsalat mit Bürli ist erschwinglich. Schön am späten Nachmittag. Die Kellner akzeptieren mich da als Überlebenskünstler. :o)
Es könnte gut sein, als ich einmal mit dem Nostalgiezug von Wetzikon nach Bauma fuhr, in Bauma eine der herrlichen Bratwürste gegessen habe.
OX, du bist ein besserer Schweiz-Kenner als ich. Alle Achtung. Das Nostalgie-Museum in Bauma kenne ich aber. Auch die Bleiche in der Nähe. Die Gegend des Zürcher Oberlands ist wegen seiner Industriedenkmäler interessant. Aber das weisst du ja.
Was ist ein Bürli ?
sidifferent, ein Bürli ist ein Brötchen, wie du mittlerweile selbst recherchiert hast. Aber in Schaffhausen gibt es immer eine dicke Scheibe Brot mit Kruste dazu.
Ah, ich habe mal bei Wikipedia nachgeschaut: Ein schweizer Brötchen; sieht auch deutlich leckerer aus als die deutschen Brötchen. Ich kann mich nun auch daran erinnern, dass ich in Zürich zur Kalbsbratwurst genau so ein Bürli bekommen habe. Aber @Lenz: Eine Scheibe knuspriges Brot wäre mir noch deutlich lieber.
Was die Kalbsbratwurst generell in Deutschland angeht: Ich kann ja verstehen, dass es die bei uns im Norden nicht so gibt, denn Kalbfleisch ist leider bei uns ja nicht so verbreitet. Aber bei euch im Süden gibt es auch keine Kalbswurst ? Unverständlich.
Ich werde mal einen Vorstoß bei meinem Metzger machen, sich dem Thema mal anzunehmen ... zumindest aktionsweise
Dieses Gebiet wurde in der Schule als Paradebeispiel für die Industrialisierung und Kinderarbeit durchgenommen. Noch heute sind einige bekannte Firmen wie Sigg und Rieter (Jacquard Webstühle) am Markt. Aber auch wohlklingende Marken sind verschwunden: FBW (Lastwagen), Hürlimann (Traktoren).
Es gibt einiges, das feinfach keinen Weg über die Grenzen findet. Wie Du erwähntest, die feine Zürcher Kalbfleischbratwurst, der typische saarländische Lyoner oder so eine richtige Currywurst.
Im Tösstal liegt sogar das (europäische?) Tibetische Zentrum in Rikon aus der Zeit, als die Schweiz verstärkt politischen Flüchtlingen Asyl und eine neue Heimat bot.
OX, "Kinderarbeit", ja das gab es damals. Unmenschliche Arbeitszeiten und reiche, aber auch findige Unternehmer.
Hier ein Beispiel.
Danke für den Hinweis. Dir ist es gelungen, mein vergrabenes Wissen wieder unterhaltsam zu aktivieren.
Gerne OX.
Eigentlich wollte ich vor dem Schlafen gehen nichts mehr essen... :-(
„Die Liebe zu Wurstwaren ist mit Heimat verbunden“, eine sehr gewagte aber lustige Vielosofie von Freund Lenz! Das hat einen Volksauflauf veranlasst, wie ich feststelle…! Das spricht jeden Magen an!
Sicher hat er Recht, denn es dürfte im schmecken, und kein Vegetarier würde dieses vertreten oder zu wagen behaupten;
Da ich ebenfalls ein „carnivore“ bin, würde ich ebenfalls gerne zubeißen, und ein Bier dazu trinken…aber nicht „hinunterspülen“, das hat so eine eigenartige connotation..huch!
Freund Lenz, du meisterst (mit Talent) selbst die Bratwürstchen! Bravo! Hoch lebe das Bratwürstchen!
@Limoncina: Eine Schweizer Kalbfleischbratwurst ist schon etwas Feines. Und Basel lohnt sich auch wegen der zahlreichen Museen in der Gegend. Gutes Brot und Würste gibt es aber in Deutschland auch. Nur nicht immer und überall. Aber ich will hier nicht den Chauvi spielen. Beim Bratwurstmann zeigt mir das Bild eher eine Sonnenbankbräune. Die wird er wohl nicht so schnell verlieren. :o)
@FalkdS: Stimmt. Sollte man nicht. Schweres Essen drückt auf den Magen.
@jurgenehre: "Jede Revolution beginnt mit einem Auflauf" hat mal ein Freund von mir für ein Fertiggericht getextet. Das Schöne an der Schweizer Bratwurst ist aber, dass sie keineswegs neu, sondern sehr traditionell ist. Für Vegetarier gibt es Würste mit reiner Gemüsefüllung. Auch nicht schlecht. Überall. In der Romandie die die saucisse aux choux und in der Toscana die Salami mit Wild-Fenchel.
"Grummel" ... zu weit weg :) ... Ich liebe gute Bratwürstchen vom Rost !
So, damit hier wieder etwas Leben in die Diskussion kommt, bitte mal alles auf Ron Orp geschriebene lesen::: en guete!!
http://www.ronorp.net/zuerich/forum/forum-archiv/stadtges...
geüggel, kaum zu glauben, wie sehr man sich um die Wurst hierzulande interessiert. Der Kommentar auf oben genannter Website mit den Freier-Schweinen hat mir am Besten gefallen. :o)
so, nun ist es endlich mal wieder soweit! mitte märz werde ich am belvedere umsteigen +++ dann teste ich die bratwurst! +++ feedback folgt
Du meinst sicher den Vorderen Sternen beim Bellvue. (Belvedere ist in Bern.)
genau! bellvue
Ich persönliche finde die saarländische Bratwurst noch immer am Besten!
Ich habe schon viele ausprobiert, trotz vieler Jahre in der Fleisch- und Schlachterhochburg Ostwestfalen, bin ich der Saarbrigger treu geblieben.
"a rodi oder a weissi" - das ist ein Stück Heimat!
"A rodi oder a weissi" muss bei mir bei jedem Saarlandaufenthalt sein.
Aber auch mit Amora mögen sie einer Zürcher Kalbfleischbratwurst das Wasser nicht ganz reichen. Es muss nicht immer der Vordere Sternen sein. Die Würste der Migros sind bis anhin überdurchschnittlich.
Also Ox, machst Du uns in Zürich jetzt nicht zu viel Lobeskraut?? In Ron Orp ist ja das Finding dass einige periphere Metzgereien super sind aber die besten Würste aus dem St. Gallerland kommen... Jo mei
@Geüggel: Nicht gegen einen guten Stumpen oder eine richtig zünftige weisse oder grüne Südwurst.
Ich bin immer bereit, mitzumachen... just call! Wenn wir nur so einen Blog hätten über Züricher & Umgebung Cordon Bleu... das wär ein Spass
Güggel: habe was verwechselt. Die Appenzellter Stumpen heissen in St.Gallen Chlöpfer.
Wollen wir eine Guide der Würste anlegen?
@OX: au ja! tut das, ein solcher guide würde sicher einem großen nutzungsdruck unterliegen :-)
Ja ist am Schluss halt auch immer noch Geschmackssache... und subjektive Kommentare würden den Guide aus allen Wurstnähten platzen lassen. Ich bin ja schon auch fän von Bratwurst, jedoch viel lieber hab ich Blut & Leberwürste!
Meine Güte. Jetzt war ich kurz beim Bratwurstmann, ganz allgemein der Sonne wegen. Und schon läuft die Kommentarspalte über. Ein Wurstguide? Gute Idee. Da gäbe es einige Beiträge von mir. Alte und noch zu schreibende.
Lenz, den Bratwurstmann habe ich schon in der Guide "Mir ist die Wurst nicht wurst" eingetragen unter: http://www.qype.com/lists/705602-Mir-ist-die-Wuest-nicht-...
schaut mal hier... kenn ich noch nicht
http://www.qype.com/place/1548171-Koerry-Zuerich
und hier
http://www.qype.com/place/1784630-Curry-One-Zuerich
"The Art of Wurst" bei Körry? Und Konkurrenz für die Berliner Currywurst? Die Einzige?
hmmm, hier wird's ruhig... haben alle ausgewurstet????
Wohl nicht. Aber so ist das. Die Zeiten mit 100 Kommentaren pro Beitrag sind passé.
Siehste, dank der netten Dame sind wir schon bald bei fuffzich...
Nur weil ich etwas sorry bin für etwas unausgesprochenes... hab noch andere Avatare, die auf ihren Beitrag warten... einer ist etwas seeehhr lang... aber all dies hier unter der Bratwurst, .. iss ja Wurst, gell? Mein Stalin kommt schon wieder
@Limoncina, ich wollte nicht von alten Zeiten reden und hier beileibe nicht die Anzahl der Kommentare hochtreiben (schon wieder einer :o). Das ist mir nun wirklich wurst.
@geüggel, lass dem Stalin noch etwas Ruhe. Umso mehr freut er einen danach wieder. :o)
Zu meinem DJ-Stalin passt einerseits Prokofiev's Symphonie Nr 5 von Neeme Jarvi (ultra-dissonant), Rimsky-Korsakov's Tsar Saltan oder Mussorgski's Night on the bare mountain.. oder halt Russkaya oder Leningrad Cowboy... Kannste Dir aussuchen, sende gerne eine MP3 Müschterly
@ Limoncina, danke. Und das hier zählt nicht.
@ geüggel, da zeigt sich dein ausgesuchter Musikgeschmack. :o)
blearpro, aber beim Grümpelturnir. Das ist so eine Art Fußballturnier von Thekenmannschaften in der Schweiz. Und das Turnier wird da als Sportveranstaltung gesehen. Und da geht auch nur der örtliche Metzger zum Braten hin. Und der will es sich mit der Gemeinde ja nicht verderben. Nochmals "und"? Nein.
Da geht dem ollen Thüringer ja regelrecht das Herz auf. Wobei es natürlich feststeht, die besten Würste der Welt gibt es beim Tischler.
http://www.qype.com/place/831624-Ralf-Tischler-Manebach
Na klar. :o)
nun habe ich es endlich zum sternengrill geschafft +++ du hattest recht, es geht immer noch gut
der herr neben mir nannte sie "schwarze" +++ tatsächlich sind die würste an einigen stellen kross-schwarz +++ die konsistenz ähnelt im inneren der einer weißwurst +++ schmeckt tatsächlich hervorragend! +++ der senf in schälchen ähnelt dem düsseldorfer löwen, beißt kräftig in den nasenwänden +++ die bude ein paar schritte weiter am limatquai habe ich dann auch noch getestet +++ auch ganz hervorragend!
Schon wieder Festivitäten in Zürich und eine schöne Präzisierung zum Sternengrill von leffi. Danke. Wie würde ich sonst meine Heimat so gut kennenlernen. :o)
Es ist schwierig in Zürich inakzeptable Kalbsbratwürste vom Grill zu bekommen. Genauso diffizil ist es richtig gute geniessen zu können. Mit EINER vom Vorderen Sternen hast Du eine der besten gekostet.
In den warmen Tagen hatte ich mir oft eine an der Riviera (Stiegen an der Limmat hinter dem Terrasse) mit Blick auf Bauschänzli und Frauenbadi einverleibt.
Ps: Gestern kam der Schweizer Kurier mit Köstlichkeiten: Darunter Cipollata (traditionellen Ostschweizer Rezeptur mit 23 % Appenzeller Milch) und Kalbsbratwürsten. Für mich kein Grund auf Dich, lieber leffi, neidisch zu werden.
Bin zwar an der Art Basel, aber heut hats wieder etwas für uns Bratwurstfreunde… frohes Lesen und weitertestessen.
http://www.20min.ch/finance/news/story/11556593
Die beste Wurst kostet gerade mal 1.25 Franken
von F. Voegeli/M. Bangerter/D. Galka – Fünf Karnivoren war die Wurst nicht wurst. In einem Blindtest bewertete die Jury zehn Bratwürste. Das Ergebnis: Geschmack gibts auch zu kleinem Preis.
hier das Video vom Test vom 9.6.2011
http://www.20min.ch/videotv/?vid=207327&cid=2
Erstaunlich, dass wieder mal die hochgelobten Kandidaten nicht an der Spitze sind. Aber meine bisher best gegessene kommt von Silvano Stappung in Bauma.
In meinem neuesten Kommentar zu Facebook :
http://www.qype.com/place/491445-Facebook-Inc-
-Palo-Alto
habe ich einen absolut unnötigen Exkurs in die Mittelhochdeutsche Sprache gemacht, und auch schon da gab es die Bratwurst. Sie wurde schübelinc genannt. Die Wurst wurde… genau, auch schübelinc oder wurst genannt.
Hier sehen wir den Zisterzienser-Mönch Bonifazius, wie er dem Bürger Matheus einen schübelinc überreicht, nicht ohne ihn zu ermahnen, nicht zu schnell zu essen, es sei schlecht für die Verdauung.
Und hier säuft er ein Mönchsbier: