Die Quadriga im Brandenburger Hof

Ehrlich gesagt hat mich das Essen des finnischen “Starkochs” nicht so begeistert. Die Portionen waren für ein 3Gänge Menü zu klein und geschmacklich wenig aufregend.

Qualitativ aber nix zu beanstanden, Service ebenfalls makellos. Ambiente sehr nett (schöner Garten) und privat. Die Lage ist sehr abgeschirmt und trotzdem kudammnah. Die 2 Sterne Abzug gab es nur für das Meiner Meinung nach an diesem Tag sehr langweilige Essen..

Nachdem die letzten Beiträge ja schon einige Zeit alt sind, hier ein aktueller Erfahrungsbericht.
Wir waren zu zweit, um einen festlichen Anlass zu begehen. Die Erwartungshaltung war hoch (seit Herbst 2009 ziert ein Michelin-Stern die Quadiriga) und wurde durch die "Einstimmung", die vor der Überreichung der Speisekarte erfolgte, noch gesteigert.
Wir haben uns beide für die 6-Gang-Variante des "Sauli Kemppainen"-Menüs zu 150,- EUR entschieden. Die Details sind weniger wichtig, als die Tatsache, dass wir seit diesem Abend der Meinung sind, dass man nirgends in Berlin so gut (und schon gar nicht besser) isst. (Das schließt das Fischers Fritz, das Hugos, das Facil, das MA Tim Raue und die anderen Tempel ein!) Sauli Kemppainen versteht es, Elemente der finnischen Hausmannskost mit raffinierter internationaler Küche so zu kombinieren, dass der geneigte Speisende am Ende gerne noch einmal von vorne beginnen würde, wenn sein Magen dies zulassen würde.
Dazu noch die Weinkarte, die eine Bibel des deutschen Qualitätsweinbaus darstellt, ein sehr guter Sommelier, das aufmerksame und gleichzeitig dezente Service...
Kurzum: einfach großartig!

Ein Viergespann auf jedem Teller! Aber keine Sorge: es ist nicht zwangsläufig vom Pferd. Vier kulinarische Sequenzen werden jeweils miteinander kombiniert. Es ist schon spannend, diese Geschmacksvariationen dann jeweils miteinander zu vermengen.

6-Gang-Menü zu 122.- war toll. Zum Beispiel der Fischgang: Thunfisch, Sesam, Paprika-Chutney, bittere Salatmischung. Dann Angelkabeljau, Lauch, Tartar, Stracciatella Eis. Wow.
Oder vorher noch: Sauerampfer, Brühe, Fisch in Gelee, Gurke.

Bei den Amuse bouche wurde die magische “Vier” vernachlässigt: So grüsste uns ein Vogelbeerorbet und später ein…..Achtung! Trommelwirbel...Mini-Fleischpflanzerl mit Kartoffelsalat. Ja,ja Sterneküche verblüfft doch immer wieder.

Bekocht wird man in der Quadriga von Bobby Bräuer, dessen Kreativität am Herd betört. Nur: der Unhold will Berlin verlassen, in ein süddeutsches Golfressort. Skandal. Nur noch bis zum Herbst können wir seine kreative Küche kosten. Hin!

Faszinierend ist der geheimnisvolle Raum, durch den der Service die Teller abträgt. Mit geschmeidigem Surren öffnet sich eine Schiebetür, dahinter ein Blick auf blauen Samt. Eintreten, Schleuse surrt zu. Und dann? Beam me up Scotty? Mysteriös!

Den Sommelier nennt man hier Maitre. Und er sieht aus wie Andy Garcia. Vielleicht war der ja auch schon hier. Lustige Vorstellung. Die Weinempfehlung zum 6-Gang Menü war ein Volltreffer. Kräftig, würzig, weiß. Huber Malterer 2002 zu 78.-

Skandalös ansonsten der Bereich der….nennen wir es Getränkephilosophie. Muss eine Flasche Badoit-Wasser 15.- Euro kosten? Ein Dessertwein wurde wie eine milde Gabe des Hause offeriert und war dann 12.- Euro auf der Rechnung. Grrr.

Der Hauptgang - ein Traum. 1,2,3,4: Milchkalb gebraten, Milchkalb geschmort, Zucchini mit Polentafüllung, Zwiebelkompott. Dessert? Aprikosen, Champgnermus, kandierte Pistazien und Schokoladeneis. Bobby, bitte, bitte, bleib!

So, genug der Vierzeiler. Mein 100ster Beitrag sollte wenigstens ein besonderes Mahl als Grundlage haben. Bald hat also wieder Hamburg mehr Sterne als Berlin. Mist. Aber die Ranking-Debatte wird ja Qype-Kontrovers derzeit an anderer Stelle geführt.

Santé, vierfach!