BraunS

Küche: + + + +
Service: + + + +
Ambiente: + + + +
Preis/Leistungs: + + + +
Parken: + +
VS: 8 – 17€
HG: 25 – 29€
Dessert: 9 – 11€

Nachdem wir letzten Montag bereits Gelegenheit hatte hier zu Schlemmen, nutzten wir den Besuch von Freunden am Samstag um gleich noch einmal ins BraunS zu gehen.
Der schwere rote Samtvorhang hält die kalte Brise am Eingang zurück und öffnet sich zum gediegenem Gastraum mit dunklen Hölzern und dunkelroten, teilweise lederbespannten Wänden. Vom aufmerksamen Service begrüßt und an einen der freien Tische geleitet fühlt man sich gleich “gut aufgehoben”. Die Karte ist erholsam übersichtlich mit je drei Vor- und Zwischengerichten, sowie 6 Hauptgängen und 4 Desserts mit neuer Deutscher/Internationaler Küche.
Gleich vorweg kommt als kleiner Gruß aus der Küche ein herrlich würziges geräuchertes Lachsscheibchen.
Der Wildkräutersalat wird mit karamellisiertem Feta-Frischkäse, Spargel und pochierten Wachteleiern aufgepeppt und ist einfach köstlich.
Die gebratenen Jakobsmuscheln werden mit Kalbsbries und Karottensalat in einer leckeren Zitronengras-Kokossauce hervorragend kombiniert.
Überraschend und die Geschmacksknospen kitzelnd finden sich lange Streifen von Wassermelone in der Petersilienwurzelcremesuppe, die der Schwere der Creme eine wunderbare Frische geben. Flusskrebse, gerösteter Speck und frische Minze runden das Süppchen fein ab.
Das rosa gebratene Rinderfilet war vorzüglich, butterzart und begleitet von einer leicht scharfen Pfeffersauce und feinen Vanille-Karotten sowie Markklößchen.
Als Dessert lockte mich eine Nussnougatcreme im Strudelteig mit frischen Himbeeren (mit Zitonenkaviar gefüllt) und Passionsfrucht-Grütze.
Alle Gerichte waren liebevoll angerichtet, schmeckten köstlich und der aufmerksame Service sowie das gediegene Ambiente machte es leicht den Abend zu geniessen.
Bereits in der “Villa Schmidt” in Kehl und dann im “5” in Stuttgart arbeiteten Chef de Cuisine Michael Braun und sein Team zusammen und so bemerkt man keinerlei “Anlaufschwierigkeiten”.
Momentan ein echter Geheimtipp, aber dies wird sich wohl sehr bald ändern.

P.S. 5 Sterne für Küche und Service vergebe ich in der Regel nur bei Restaurants im Michelin-Sterne Niveau.