Sven Holwitt ist eine Entdeckung !
Dieser Küchenchef hat Manieren und Ideen. Seine Leidenschaft ist ihm Beruf und Hobby zugleich: das Kochen !
Die gut gemachte - aber noch im Aufbau befindliche -eigene Web-Präsenz Svan Holwitts zeigt die Ideen dieses Mannes aus Hannover auf. Seit anderthalb Jahren führt er erfolgreich und belastbar das PARIS-MOSKAU Koch - Team. Laut Tip-Magazin vom Mai 2007: "Herausragend" ...Hier sind schon manche weniger gut zurecht gekommen... Daher werden wir von Sven Holwitt sicher noch viel Erfreuliches hören und schmecken und ab und zu auch lesen können...
Niko Rechenberg schrieb im Mai in der Welt:
"Was für ein Glück, dass Berlin viele talentierte und ehrgeizige Köche hat. Der neue Küchenchef Sven Holwitt war Sous-Chef im "First Floor", im "Berlin Capital Club" unter Peter Maria Schnurr, seine letzte Station war das "H.H. Müller" in Kreuzberg. Allesamt erstklassige Stationen. ...
So ist es alles andere als überraschend, dass die Speisen im "Paris-Moskau" auf hohem Niveau daherkommen, vielleicht sogar auf dem höchsten in den 20 Jahren seit seiner Gründung. Die Blattsalate mit grünem Spargel und karamellisierten Haselnüssen ergeben einen wunderbar frischen Salat, die Nüsse sind der finale Pep. Die gebratene Wachtelbrust mit Spitzkohl und schwarzen Nüssen ist würzig-aromatisch, eine Seltenheit in einer Stadt, in der sich sonst viele fade Wachteln auf den Tellern finden lassen.

Optisch in sattem Grün-Gelb präsentiert sich das Brunnenkresse-Risotto mit Orangenfilets. Das Risotto ist knackig cremig, keine matschige Pampe wie es so häufig in Szenerestaurants geboten wird. Der Heilbutt an geschmolzenem Rucola und Tomatenpolenta ist eine gelungene Entdeckung, das Filet perfekt auf den Punkt, der Rucola mit den gerösteten Pinienkernen und Parmesan praktisch eine Art Pesto-Salat, ein raffiniert verblüffendes Spiel mit Aromen. ...."

Weitere Infos unter : www.holwitt-sven.de