Artisan, Sternschanze, Hamburg

Wer wissen will, wie Essen schmecken kann und wie Zutaten harmonieren können, obwohl es sich nicht so anhört, der kommt in Hamburg nicht am Artisan und Inhaber Thorsten Gillert vorbei.
Günstig gibt es hier zwar nicht, aber jedesmal waren das Essen und die Getränke den Preis mehr als wert.
Leider kann ich mir das nicht häufiger leisten.
Eigentlich sechs Sterne.

Mein erster Besuch liegt um die fünf sechs Jahre zurück und ich schwärme noch immer von dem Essen. Mehr brauch ich wohl nicht sagen, oder?

viel muss man nicht sagen,
es wird mit offenen karten gespielt, und jeder, der weiss, was gemeint ist, kommt gerne wieder!
die preise sind bekannt, und wenn ich lust auf überraschungen habe, gehe ich hin.
5 Sterne!!!!!

Sehr schöne Location, warm und gemütlich. Und aussergewöhnliche Kreativität; das Menü steht jeweils unter einem Motto (Schulanfang, Olympia, Schwarz, ...) - ca 7 Gänge, welche auf die eine oder andere Art etwas mit dem Motto zu tun haben. Und damit die Phantasie des Besuchers auf eine Reise schicken…. Dazu eine gute Weinbegleitung (hmm, dann ist der werte Besucher oder die werte Besucherin nach 7 Gängen nicht nur satt)... Und die Speisen - sehr gelungen! Definitiv einen Besuch wert!

Absolut gut. Die Damen freundlich und aufmerksam. Alles vorab gut erklärt vom Chefkoch. Allerdings nicht so ganz günstig.

Das Artisan ist wirklich die Empfehlung in Hamburg aus meiner Sicht. Ok, als Quitte kennt man vielleicht noch nicht alles in HH, aber diese Restaurant hat alles getoppt, was ich bisher in anderen Städten erleben durfte.
Ich muss eigtl. nicht viel Beschreiben, da dass alle Vorredner / -innen getan haben.
Von mir aber ein “Triple A” für Essen, Ambiente und Service. Wirklich einmalig!

Mittagstisch!

Ich war hier zweimal mit Kollegen und Freunden zum Mittagstisch.

Bestellt wird vorne an einem Tisch, auf dem schon einige Speisen ausliegen. Anhand einer Wandtafel weiß man, welche Mittagsgerichte angeboten werden. Zwischen EUR 5,00 und EUR 10,00 findet jeder das Passende für sich und es sind vielversprechende Speisen drauf.

Ich hatte zweimal die Pasta für EUR 8,00. Einmal geschwenkt in leichtem Pesto mit Pflaumen, Rinderfiletstreifen, Zwiebeln und Kapern angerichtet. Ich träume heute noch davon… Sehr sehr lecker. Die Portionen überschaubar aber sättigend. Hier ißt die Seele mit.

Meine Kollegen und Freunden waren auch von der Bude 1 begeistert. Wir reden noch gerne und viel von unserem Mittagstisch. Alle Anderen hatten Salat und waren mehr als begeistert. Ich glaube, alle waren sie kurzerhand wieder hier…

TOLL!!!! 1A!

Ich habe gestern abend zum ersten Mal das Artisan “erlebt”.
Die Atmospähre der eher kleinen Lokation hat schon fast etwas von einem Wohnzimmer.
Die Stühle sind sehr bequem und man hat ausreichend Platz an den Tischen.
Die Präsentation der Speisekarte (7 Gänge) vom Chef persönlich war schon sehr beeindruckend.

Und was soll ich sagen…
Ich habe mich für 6 Gänge entschieden (1x Dessert genügt) und ich bin überwältigt.
Solche Kompositionen und kreativen Ideen habe ich noch nie gesehen und probiert.
Jeder Gang war anders und doch irgendwie mit dem Thema des Abends “Geburtstag” verbunden (ich weiß, ist für Leser jetzt schwer nachzuvollziehen)

Die Qualität der Speisen, der Weine und die Zubereitung/Präsentation war wirklich oberklasse und lässt keine Chance für eine Kritik.

Das ich nun doch einen Punkt abziehen muss liegt daran, das die Servicefachkräfte bezüglich des Weins unaufmerksam waren und wir leider mehrfach um “mehr Wein” bitten mussten.
(zugegeben: es war auch wirklich viel zu tun)

Preislich ist das Artisan im oberen Segment angesiedelt (ca. 80-100 EUR pro Person), aber auch wirklich jeden Euro wert !

Neben der “Bude 1” im HCBC gehört nun auch die Oberhafenkantine zum Artisan-Reich.
Die Kantine besuche ich als nächstes :-)

Das Artisan ist für mich eines der spannendsten und leckersten Restaurants in Hamburg. Ich war bisher dreimal da und es hat mich immer begeistert. Es gibt jeweils ein Menü, aus dem man sich die Anzahl der Gänge auswählen kann. Ich habe jedes Mal das gesamte Menü genommen, mit den korrespondierenden Weinen und es war immer ein Genuss. Der Küchenchef sucht sich jedes Mal ein Thema und experimentiert damit rum und es war noch kein Reinfall dabei. Preislich ist das Ganze nicht für jeden Tag, für 2 Personen mit entsprechenden Getränken ist man gerne ca. 240 € los, aber es schmeckt gut…

Hallo Ihr Lieben,

hatte heute Mittag die Gelegenheit die Bude 1/ Artisan mit Geschäftskunden zu besuchen.
Kann ich nur weiter empfehlen. Essen war super, das Sandwich etwas schwer zu handeln, aber sehr lecker und die Pasta die absolute Granate.Service ok. Liebes Artisan Team- weiter so.

Das Artisan liegt etwas versteckt in einer kleinen Sackgasse, direkt an den Schlachthof angrenzend.
Ich hatte schon viel Gutes davon gehört, es dann aber erst letzten Sommer geschafft, einen Besuch abzustatten.
Die Menüs stehen anscheinend immer unter einem bestimmten wochenweise wechselnden Motto. An dem Abend war es "weiß". Unter anderem weil das Restaurant gerade frisch gestrichen war.
Es standen acht oder neun Gänge zur Auswahl, drei Vorspeisen, drei Hauptgänge und 2x Dessert plus Käse.
Zu jedem Gang hatte der Chefkoch einen besonderen Wein ausgewählt. Da ich mit dem Motorrad da war, mußte ich darauf verzichten. Die Kombinationen waren aber laut dem Freund, der mit war, sehr gut.
Das Essen war großartig. Auch Gänge, die langweilig klangen oder bei denen man sich nicht vorstellen konnte, daß man daraus besonderes kreieren könnte, waren genial.
Die Preise sind wie erwartet ziemlich weit oben, aber angemessen.
Bestimmt eines der besten Restaurants der Stadt.

Ich war zum erstenmal im Artisan. Es hat mir als eins der neuen wilden gut gefallen. Der Koch trägt sein Menue mit kleinen Erklärungen am Tisch vor und endlich bekommt man mal einen Einblick in die Gedanken zum Menue. Die einzelnen Gänge waren in sich stimmig und überraschten immer wieder durch interessante Gewürznuanzen oder einfach Kontraste. Der Service war ebenfalls in Ordnung, nicht immer mit den Augen bei unseren leeren Gläsern, aber nett.
Die Einrichtung zeigt viele schöne Ideen für alle die es frisch und modern mögen.

Jetzt war ich wieder im Artisan... es war nicht nur kulinarisch top, auch der Service (ein er eine sie) waren wirklich gut! Toll

Die Bude 1, die Mittagsversion des Artisan, hat es heute mit einer simplen Suppe geschafft, mich als neuen Fan zu gewinnen. Die Maronensuppe (5 Euro) überzeugte mich durch ein ausgewogenes Verhältnis von süßlicher (Apfel) und schärflicher Note (u. a. Lauchzwiebeln). Das war Perfektion!

Das Bio-Pils stammt von Pinkus, der Espresso war kräftig. Was es sonst noch an Nettem über die Bude zu berichten gibt, haben meine Vorschreiber ja schon ausgiebig erzählt.

Einzige Mäkelei (die aber, was bei einer Fünf-Sterne-Bewertung offensichtlich ist, mein Gesamturteil nicht wesentlich trübt): Nachdem ich auf der Website des Artisan mit Freude gelesen hatte, dass es den Mittagstisch auch am Samstag gibt, machte ich mich kurz vor Weihnachten auf den Weg – und stand vor verschlossenen Toren. Wenn man sich schon eine Website gönnt, dann sollten Abweichungen von den normalen Öffnungszeiten dort auch vermerkt werden …

Lecker. Lecker. Lecker. Und falls jemand eine kleine Feier mit geladenen Gästen planen sollte, das Artisan hat einen kleinen aber sehr feinen Raum, der sich bestens für einen besonderen Abend mit seinen Gästen bei besonderem Essen eignet.

Mittags präsentiert das Artisan sich simpel und schnell,
getarnt als "BUDE 1" mit leckeren selbstgemachten Würsten, Fischsuppen, Salaten, vielleicht einer Roulade und allem, was der stets anwesende Inhaber/Küchenchef Thorsten Gillert neben seinem Mise en Place für den Abend so zu kochen schafft. Und das zu sehr bodenständigen Preisen.
Abends wird dann wöchentlich wechselnd groß aufgekocht;ich war wohl viermal abends dort, davon zweimal schwer begeistert, einmal gut und einmal nicht ganz so toll(-dafür der eigentlich halbe Stern Abzug). Man muß halt ein wenig Glück haben, daß man nicht auf zu viele Zutaten stößt , die man vielleicht per se nicht so mag.
Herr G. ist nämlich ein toller Koch, aber zaubern kann auch er nicht und da sich das Menu zwar von sieben auf minimal drei Gänge reduzieren, aber eben nicht wirklich verändern lässt, tun mimosige Esser vielleicht gut daran, sich vor der Reservierung auf der Website kundig zu machen, was gerade im Menu dran ist oder einen Scout zu schicken, der für sie testisst.
Die obengenannte Kritik, daß man als früher Gast die ca. fünfminütige Erklärung des Menus durch den Chef wiederholt hört und dann irgendwann nicht mehr hören mag, kann ich allerdings gut nachvollziehen. Wenn es ansonsten also in guten Restaurants gilt, möglichst vor den Massen aufzulaufen, um das leckerste Essen von noch relativ ungehetzten Kollegen gekocht zu bekommen-an dieser Stelle mal zu sagen: der Hamburger Essengehstandard von "alle um 20 Uhr "ist echtes Gift für jedes frisch zubereitete Essen von Qualität - so gilt für das Artisan vielleicht der Umkehrschluß spät ist besser. Ansonsten sollte man versuchen, da man hier üblicherweise an zwei langen Tafeln mit je ca. acht nicht unbedingt zusammengehörenden Gästen speist, sich also ans Ende oder den Anfang einer ansonsten bereits kompletten Tafel zu schummeln.
Die Stimme von Herrn G. ist übrigens auch am Anfang des Abends schon sehr heiser, das gehört so.
Schön finde ich das Nichtrauchen im Speiseraum und freue mich auf die Zigarette an der Bar danach.
Für alle mutigen und experimentierfreudigen Esser scheint mir das A. eine der besten Adressen der Stadt, unbedingt hingehen.

In den letzten Jahren war ich nun schon einige Male Gast des kleinen feinen Artisan und immer wieder war ich fasziniert von dem Ideenreichtum des Chef-Kochlöffel-Schwingers Thorsten Gillert. Eines Tages traf ich Thorsten beim Einkaufen im Fleischgroßmarkt und fragte ihn, ob ich ihm in seiner Küche mal über die berühmten Schultern schauen dürfe. Er sagte "ja" und ich "oh". Ich nehme an, dass ich mit einer so spontanen Zusage nicht gerechnet habe. Und so erfuhr ich, dass es auch oder gerade backstage in der Küche des großartig-durchgeknallten immer leicht heiser klingenden Thorsten Gillert viele neue und sehr spannende Details zu sehen und zu lernen gibt! Klasse und nochmals an dieser Stelle DANKE! Heidi B.

Das erste mal war ich abends im Artisan. Wenige Tische, reduziert schönes Ambiente, rauchen nur an der Theke (wie sympathisch). Im Artisan munß man lernen, Verzicht zu üben. Abends gibt es EINE Karte mit sieben Gängen; lediglich 'nein' zu einzelnen Gängen kann man sagen. Dazu super Weinempfehlungen. Die Karte steht wöchentlich immer unter einem Motto und die Erklärungen zu den einzelnen Gängen sind immer lauschenswert. Preise bei der Liebe zum Detail angemessen aber durchaus gehoben.
Mittags kann man in 'Die Bude' super zum Mittag essen. Dann werden nur die vorderen Räume des Artisan genutzt und es gibt gute Auswahl zum kleinen Preis: immer ein Salat, Suppe, andere warme Gerichte dazu sehr leckeres Brot mit einer Cremé.
Es werden auch Kochkurse - wieder zu bestimmten Motti - angeboten. Werde ich mal ausprobieren.
Vorsicht: da der Laden klein ist abends unbedingt reservieren und mittags kann es einem passieren, dass man keinen Platz bekommt. Hanseatische Distanz ist mittags auch nicht angebracht, da sitzt man gerne mal mit anderen Gästen am großen Tisch oder unter dem Fenster an der Bank.

Vor allem Mittags einer meiner Lieblingsläden. Restaurant macht mittags Imbiss. Aber auf allerhöchstem Niveau. Nicht zu vergessen: das Dessert im Einweck-Glas.

Gut, dass sich das Artisan mittags in die BUDE 1 verwandelt und so jedem Küche auf höchstem Niveau für kleines Geld bietet.

Auch wenn abends eine herrliche Speisekarte und ein ausgeklügeltes Konzept lockt, bleiben einem doch erstmal die Preise im Halse stecken und man verschiebt diesen Ausflug auf Zeiten, in denen man eingeladen wird oder gerade mal eben mehr über hat.

Der Mittagstisch befriedigt aber alle Sinne und das so exklusiv und hervorragend gut, dass man sich nichts mehr anderes vorstellen kann:
das Interieur ist clean, wunderschön, hell und einladens, das Personal äußerst nett und um einen bemüht (auch zB. bei vegetarischen Sonderwünschen) und das Essen selbst frisch, gerade noch zubereitet, richtig warm (das Brot! Alleine dieses köstliche warme Brot würde mir reichen!) und mittags das Beste, was die Schanze in dieser versteckten Location für DIESEN preis bietet.

Außergewöhnlich, kreativ und eine wahre Gaumenfreude - abseits von Falafel, Glutamat und hektischer, unfreundlicher Bedienung.



Schnelle Infos (von der Homepage):

Der Imbiss Bude 1 ist von Dienstag - Samstag von 12.00 Uhr bis 14.30 Uhr geöffnet. Gerichte von 10 € - 4 €.

Das Restaurant Artisan ist von Dienstag - Samstag ab 19.00 Uhr geöffnet. Menüs von 59 € - 32 €.

Das Artisan ist eines der wenigen Restaurants, in das ich trotz der positiven Kritiken in diversen Zeitschriften kein zweites Mal gehen werde. Das liegt allerdings nicht am Essen, und ob man die Atmosphäre mag, sollte man unbedingt ausprobieren.
Daher folgt nur ein Erfahrungsbericht meines einmaligen Besuches.
Nachdem wir an den Tisch geführt wurden, konnten wir das Motto der Woche an der Tafel erspähen: "Salz". Wir waren die ersten im Restaurant und nach einiger Zeit kam der Inhaber und erklärte uns das Motto, er war gerade auf dem Trip bitter, süß, salzig, sauer oder so, nach einem "sensationellen Kurs, den er gerade besucht hatte."
Es folgte die Erläuterung der Speisekarte, die beim ersten Mal ganz amüsant anzuhören war, warum die Kartoffeln leicht mit Ruß bedeckt sind (oder war es das Fleisch?) egal, jedenfalls wurden wir in die Feinheiten seiner außergewöhnlichen Küche eingeweiht. Nach seinem Monolog durften wir bestellen. Langsam füllte sich das Restaurant. Eine Gruppe von Nichtrauchern und Rauchern setzte sich an den Nebentisch. Während der Inhaber bei jedem neu eintreffenden Gast die identische Geschichte seiner Kochkünste erzählte - und wir uns jedes Mal wieder an ihr erfreuen konnten ;) - setzte am Nebentisch eine rege "Stühlerück" und "Ich-Geh-Mal-Raus-Zum-Rauchen-Aktivität" ein, die bis zum Ende anhielt. Die Gruppe wollte wohl eigentlich gemeinsam essen, dass alle mal zusammen am Tisch saßen, kam äußerst selten vor;)

Wir selbst gehören zwar auch zur Rasse der Raucher, aber diese ewige Hin- und Her ließ keine so rechte Entspannung aufkommen. (Ok, dafür kann das Artisan nichts, außer, dass es evt. konsequent auch kein Rauchen an der Bar erlauben sollte).

Und wie war das Essen? Es war gut, teilweise gewöhnungsbedürftig - ordentlich zubereitet, aber wir fragten uns, wer eigentlich kocht, wenn der "Koch" den ganzen Abend an den Tischen der Gäste Geschichten erzählt.

Um fair zu bleiben:
Der Besuch ist zwei Jahre her.
Für Nichtraucher-Gruppen sicher eine der seltenen Gelegenheiten, rauchfrei Essen zu genießen und wie oben bereits erwähnt, ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall.

Die Speisekarte kann man hier einsehen:
http://www.artisan-hamburg.com/spk.htm
An der Gestaltung sollte das Artisan vielleicht auch noch ein wenig Hand anlegen ;)

Essen gut also Kultur gut, so versteht es der Chef.
Der gute Geschmack kommt dazu..und den erfährt man auf der Zunge...erlebnisreich

Restaurant in der Schanze. Mittagstisch in der Bude 1 bis 14h30 mit Preisen bis zu 8 EUR. Salate, Suppen, Desserts. Gute, erlesene Küche, etwas mediterran angehaucht.

Abends ab 19h30 das Artisan.
Geöffnet Dienstags bis Samstags.

Koch Gillert ist ein Freak beim Aussuchen der Zutaten. Die Legende will es, dass er lange eine bestimmte Sorte von Grünkohl gesucht hat und dann schließlich einem Schrebergärtner die gesamte Ernte abgekauft hat.

Sensationelles Restaurant! Abends kocht Thorsten Gillert jeweils ein 7 Gänge Menü (von dem man natürlich auch einzelne Gänge auswählen kann) das immer einem Thema folgt. Z.B. "Schwarz"… Alle Gerichte beziehen sich dann mehr oder weniger auf das Thema.
Mittags heisst das Restaurant Bude 1 und bietet hervorragendes, frisch gekochtes Essen für kleine Preise (5-6 Euro).
Tolles Konzept, fantastisches Essen…