Restaurant Das Alte Haus

Ja gehe ich immer wieder gern hin. Gute Küche und nettes Ambiente stylisch und modern

Hallo, wir waren durch eine kleine Familienfeier eingeladene Gäste.

Sowohl der kleine Empfang durch das immer sehr nette und äußerst aufmerksame Personal als auch der gereichte Empfangsaperitif - Limettensaft mit einem Basilikumblättchen aufgefüllt mit einem Riesling- sprachen uns als auch andere Gäste, erfrischend und gleichwohl sehr positiv überrascht an.
Während des üblichen Smalltalk wurden die mit Geschick und Kreativ gestalteten Räume inspziert. Sowohl die künstlerischen Ausstellungsstellungsutensilien als auch die Beleutung sprachen uns an und verleihen dem Ambiente eine absolut angenehmes Wohlfühlklima. Auch die Belüftung und der Geräuschpegel, was oft in anderen Restaurants ein Dilemma ist, trug zur sehr gelungenen Veranstaltung bei.

Das dann folgende MENÜ verdient höchste Anerkennung.

Beginnend mit einem -Amuse Bouche- wurde das Feuerwerk für unseren Gaumen eingeleitet.

Mit Liebe zum Detail, verbunden mit der kreativen Anordnung der einzelnen Darreichung der kulenarischen Kreationen bleibt einem nur dem Bewußtsein zu verinnerlichen: Hier zelebriert ein Koch seine Leidenschaft zum Genuß.

Allein die Anordung der Einzelheiten der "Er-Lebensmittel" läßt einem einige Augenblicke innehalten und die Vorfreude auf den Genuß wird gesteigert bis zur Bestätigung auf dem Gaumen!!!


Natürlich haben wir schon öfter Jakobsmuscheln gegessen, dieses waren aber auch tatsächlich welche!
Auf den Punkt zubereitet und äußerst schmackhaft, einfachl lecker...und es ging erst los!
Ein "Beet" rote Beete-Trüffelerde-weisse Portweincreme-Lauchöl-, wer hier nicht beeintruckt war, dem ist nicht zu helfen. Einfach ein Genuss mit Geschick und Kreativität serviert.

Die Experimentierfreudigkeit des Spitzenkoch Enrico Dunkel fing aber erst an, denn die Vielfältigkeit seinesws Könnens stellte er sofort im Anschluß mit Curry-Zitronengras Cremsuppe-Ingwersahne-Walnuskrokant-Garnelensandwich unter Beweis, einfach spitze in Kombination und Dareichung.

Das Sorbet war ein Traum.

Nun kam der "Irische Ochse" in Form eines Filet"SousVide" an Kräutersaitlingen und Artischocken gereicht mit Kartoffel-Millefeuille und Rotweinjus.

Das Filet war so wie man es sich wünscht -feinste Ware auf den Punkt zubereitet zart und eine leicht nussige Note- der Gaumen tanzt!!! Die milden, frischen Saitlinge -nicht jeder Spitzenkoch ist mit Pilzen speziell den Aromafeinen Saitlingen per Du- waren top auf den irischen Ochsen abgestimmt die Kartoffelvariante mit Rotweinjus rundeten diesen Hauptgang gekonnt ab. Tusch und Verneigung...!

Für Freunde der "Kuschelmuskeln" oder des "Hüftgoldes" wurde dann der Abschluss gekrönt mit
-Caramelia Vollmilchschokolade Knusperschnitte an Orangenkompott und Pistazien-Krokanteis.

Geereicht wurde  dazu immer sehr aufmerksam und stets mit Charme und Freudlichkeit
2010 Laumersheimer Kapellenberg Riesling Kabinett trocken Weingut Knipser-Pfalz und
2010 "IL Fontadore" Montepulciano D´Abruzzo Epicuro, Abruzzen-Italien

Wir haben beide Weine getrunken und können nur sagen: Eine sehr, sehr gute Wahl des Chefs!

Wir hatten uns entschieden selbst in Kürze diese Verwöhnung per Exellance zu weiderholen und werden dann wieder berichten.

Weiterempfohlen haben wir diese "Manufaktur der Gaumenfreude" schon und sind auf die Rückmeldung sehr gespannt.

Nun freuen wir uns auf das nächste Ma(h)l!

Gestern war ich im “Alten Haus”, dem derzeit wahrscheinlich führenden Restaurant in Braunschweig. Es befindet sich im Zentrum in der Alten Knocherhauerstrasse direkt neben dem “Ritter St. Georg”. Das Restaurant offeriert eine zeitgemäße Küche mit einer interessanen Mischung zwischen regionalen und internationalen Gerichten und führt auch im neuen Michelin 2012 weiter den Bib Gourmand für eine gute und preiswerte Küche.

Ich habe von der Winterkarte Wildschwein Schmorragout mit Cadroncello Pilzen, Trüffeltagliatelle und Preiselbeerschmand bestellt. Das Preiselbeerschmand trat in herrlich agressivem Rosa auf und verschmolz dann allmählich im gleichmäßigen Braun des feinen Ragouts. Zum Nachtisch genoß ich Topfen-Nougat-Knödel mit Zimteis und Birnenkompott.

Der Service war sehr freundlich und aufmerksam. Das Interieur in mediterranem Stil ist angenehm. Nach dem Mahl trat ich recht zufrieden hinaus in die kalte Braunschweiger Novembernacht.

Nicht ganz günstige, aber sehr kreative Küche. Top Service!

Mein Mann und ich haben "Das Alte Haus" in der vergangenen Woche besucht, da uns die positiven Kritiken im Internet neugierig gemacht haben.

Das Ambiente ist sehr angenehm, gedämpftes Licht und zurückhaltende, aber stilvolle Farbgestaltung und Dekoration. Wir wurden an unseren Tisch geführt und sogleich nach einem Aperitif gefragt. Wir entschieden uns für die Empfehlung des Hauses (Winzersekt) und waren damit sehr zufrieden.

Die Speisenauswahl ist übersichtlich, Salate oder rein vegetarische Gerichte stehen (zur Zeit) nicht auf der Karte. Wir entschieden uns für das "Alte Haus"-Menü (3 Gänge + Sorbet und Amuse Bouche für 29 Euro) bzw. Frühlingsrolle vom Wildhasen (10 Euro) und Entenbrust auf Maronenpüree (20 Euro). Dazu bestellten wir offene Weiß- und Rotweine. Diesbezüglich auch einer der wenigen Kritikpunkte: Die Preise für das Menü und die Hauptgerichte sind vollkommen angemessen, aber insbesondere die Flaschenweine sind überteuert. Wenn man selbst bei deutschen Winzern Kunde ist, sind Prädikatsweine schon für deutlich unter 10 Euro erhältlich, im Alten Haus kosten auch die deutschen Weine (0,75 l) im Schnitt 30 Euro.

Als Amuse Bouche wurde Sülze von Räucherlachs und -forelle serviert, handwerklich und geschmacklich einwandfrei, allerdings sind Sülze und Fisch in Kombination vielleicht nicht unbedingt "massentauglich". Die Vorspeisen waren ebenfalls wunderbar und von den Portionen durchaus großzügig bemessen. Danach wurde ein Sorbet (eher eine Kugel Eis) serviert, allerdings nicht selbstgemacht.
Die Hauptgerichte waren das Highlight: Schmorragout vom Damwild mit zartem Fleisch und hausgemachten Knödeln; die rosa gebratene Ente zerging auf der Zunge und wurde durch das nussige Maronenpüree wunderbar ergänzt.
Auch beim Dessert des Menüs (Grießstrudel mit Apfelkompott und Tahiti-Vanilleeis) gab es nichts zu beanstanden.

Unser Fazit: Die Qualität des Essens ist hoch und die Preise insbesondere für das Menü sind dem durchaus angemessen. Der Service ist sehr aufmerksam (Wasser und Wein wurden fast immer nachgeschenkt) und freundlich, ohne dabei übertrieben zu wirken. Kritikpunkte: Weinpreise und Sorbet (selbst herstellen oder weglassen!).

Was soll man groß sagen?

Das zweifelsohne beste Restaurant der Stadt, geführt von Dieter Müller-Schüler Enrico Dunkel in der Küche nebst seiner Schwester, Ilona, im Service, besticht bei jedem Besuch erneut mit höchster Güte bei allen Belangen.

Sei es die Zubereitung der sorgfältig ausgewählten Speisen, bei denen nur beste Qualität zum tragen kommt, oder der freundlich-unaufdringliche Service vom Team Rund um Ilona Dunkel, der guten Seele des Hauses.

Einerseits merkt man anhand der Kreationen und der Sorgfalt bei der Zubereitung der Speisen dem Gastgeber seine Gute Schule im Schlosshotel Lerbach (Bergisch Gladbach) bei Dieter Müller an, welcher seit Jahrzehnten zu den besten Köchen der Welt zählt und seit Jahren mit 3 Sternen vom Guide Michelin sowie stets 18 Punkten oder mehr im Gaullt Milleau ausgezeichnet wurde.

Ich war heute (Freitag, 22.01.) zum wiederholten male da und erlaube mir einfach das Menü von der Speisekarte zu kopieren, welches ich heute genossen habe:

AMUSE BOUCHE

**
GEBRATENE JAKOBSMUSCHEL UND THUNFISCH MIT WASABIMOUSSE,
ROTER BEETE UND FORELLENKAVIAR

*
CONSOMME VON DER ENTE
MIT LEBERKNÖDELN

*
TRÜFFELGNOCCHIS MIT STEINPILZEN,
WILDSCHWEINSUGO UND KASTANIENSAUCE

*
SORBET

*
GEBRATENES RINDERFILET MIT PINIENKERNKRUSTE,
SCHMORGEMÜSE UND ROTWEIN - TRÜFFELJUS

**
KÄSEAUSWAHL
ODER

TÖRTCHEN VON „IVOIRE“ UND „JIVARA“ SCHOKOLADE
MIT ANANAS - QUITTENKOMPOTT UND PORTWEINEIS

52,00 - Ich denke der Preis spricht bei dieser Auswahl an Speisen und der Qualität für sich und muss nicht schöngesprochen werden.

Unschlagbar zweifelsohne, mag es aber an der ansonsten in Braunschweig eher kulinarischen Notdurft als an mangelnder Qualität liegen, das hier so gastfreundlich kalkuliert wurde.

Auf ein neues, am 31.01. und am 13.02. (mein Geburtstag) bin ich wieder da! :-)