elBulli, Roses

Das “el Bulli” ist nicht 30 Stunden, sondern lediglich 30 Minuten von Roses entfernt (wenn man langsam fährt).

Wer nach 25 Gängen im el Bulli nicht satt ist ? Ich war reglmäßig dort und das seit 22 Jahren und war immer satt und immer glücklich!

Ferran Adria ist der beste Koch der Welt.
Jetzt fragst du dich, wie kann man sowas behaupten? Geschmäcker sind verschieden, oder?
Klar, es gibt auch den Spuch: In der Küche ist schon alles erfunden.
Ist es aber nicht.
Und wenn es jetzt neue Techniken gibt, ist es, weil Ferran Adria (und sein Team) sie erfunden hat.
Was sind Techniken?
Eine Mayonaise hat eine Technik als Basis. Ohne von der Emulsion von Eigelb und Speiseöl zu wissen, kann keine Mayonaise hergestellt werden.
Irgendjemand hat die ja mal erfunden. Sonst gäbe es keine Currywurst, kein Kartoffelsalat mit Mayo, keine Cocktailsosse, nicht mal eine Holandaise...
Ferran Adria hat viele Neue vorher nicht dagewesene Techniken erfunden.
Zudem hat er sie auch noch grossartig umgesetzt, das heisst sehr schöne Gerichte daraus gekocht.
Eine seiner ersten Techniken war der Schaum (Espuma). Keine Ahnung, warum niemand je auf die Idee gekommen ist, etwas anderes als Sahne in den Sahnesifon zu tun, es war Ferran Adria, der zuerst Himbeerpüree da rein füllte. Als es zwar mussig wurde, aber gleich wieder zusammenfiel, hat er einfach etwas Blattgelatine mit rein gegeben, und schon hats funktioniert.
Das war vor 15 Jahren.
Heute werden tausende von "Espumas" in der ganzen Welt gamacht, kalt, warm, heiss, mit Agar-agar, mit Fleischbrühe, mit Kartoffeln, und, und, und.
Dann gabs die Schäumchen (mit Sojaletzitin), die Sferifikation, die warme Gelatine, das salzige Eis, etc.etc.etc.
Darum ist Ferran Adria der beste Koch der Welt, ganz einfach.

Das el Bulli ist kein Restaurant im klassischen Sinne. Hier kann man nicht anrufen und einen Tisch für das nächste Wocheende bestellen. Hier wählt man nicht von einer Karte oder stellt sich ein Menü zusammen. Hier wird experimentiert...

Bei meinem Besuch (im April 2006, Reservierung ca. 6 Monate vorher) haben wir eine Zusammenstellung von rund 25 Gängen bekommen. Dies reichte von "huevo de oro" (Wachtelei im Blattgoldmantel) über "caviar sférop de melón" (Melonenkaviar) bis hin zu "patas de pollo crispy" (fritierte Hünchenfüße).

Das Ambiente ist unerwartet locker. Bei der Ankunft wird man erst einmal durch die sehr stylische Küche geführt, wo jeden Abend rund 30 Köche aktiv sind (einer pro Gang). Dann geht es weiter in eine alte Scheune mit Blick aufs Mittelmeer. Das recht junge und überwiegend spanische Publikum ist locker gekleidet. Das ganze hat ein wenig den Charm eines Familienfestes.

Im Restaurant schwirren rund 30 Keller umher, die die unterschiedlichen Speisen an den einzelnen Tischen in perfekter Reihfolge abliefern.

Ein Besuch ist das El Bulli auf jeden Fall wert. Allerdings nur, wenn man sich auf die Experimentierküche von Ferran Adria, eine lange Anreise (30 Stunde mit dem Taxi von Roses aus) sowie einen langen aber nicht wirklich sättigenden Abend einlässt.