SCHOPSKA-SALAT – nach meinem letzten Bericht haben mich mehrere von Euch gefragt, was sich dahinter verbirgt?

Deshalb und weil ich gerade wieder eine große Schüssel davon vor mir stehen habe, deren Inhalt mich frohlockend anstrahlt, habe ich jetzt einfach einmal umdisponiert und schreibe, nicht wie eigentlich geplant über die nächsten persönlichen Impressionen, sondern einiges Generelles über typische bulgarische Gaumenfreuden.

Begründet durch die geografische Lage des Landes, ist die bulgarische Küche mit denen der anderen Balkanländer verwandt. Über Jahrhunderte hinweg wurde sie von seinen orientalischen Nachbarn beeinflusst. Besonders Speisen, die in der Türkei und in Griechenland zu Hause sind, werden mit landestypischen Merkmalen vermischt. Natürlich gibt es aber auch Besonderheiten.

Charakteristisch bei der Zubereitung ist das gleichzeitige Kochen aller Zutaten auf schwacher Flamme. Das heißt, Gerichte werden immer nur langsam gekocht, gebraten oder geschmort. Dies sei wohl das Geheimnis des typischen bulgarischen Aromas.

Häufig verwendete Kräuter sind: Bohnenkraut, krause Minze, Majoran, Sellerie, Petersilie und Dill. Bei den Gewürzen greift man im wesentlichen auf Pfeffer, Muskat, Lorbeer, Kümmel und Wiesenkümmel zurück. ... und natürlich bei allem immer viel, viel KNOBI! (da es ja aber alle essen, bleibt man also dennoch "kussfrisch")

Beim Mittagessen gibt es meist Gekochtes, abends hingegen überwiegend Gebratenes/Gegrilltes.

Basis für viele Gerichte sind Lamm- und Hammelfleisch. Besonders bei Eintöpfen geht es kaum ohne.

Traditionell fängt jede bulgarische Mahlzeit mit einer Kombination von Vorspeisen (meist Salat) und einem Schnaps an. Die Hauptgänge sind zunächst eine Suppe und danach ein Fisch- oder Fleischgericht. Zum Abschluss werden als Dessert Backwaren oder Obst gereicht. Die Süßspeisen sind meist extrem (für meinen Geschmack - zu) süß, häufig in Sirup getränkt und definitiv mit viiiiiiiel Hüftgold gefüllt.

Hier einmal einige Beispiele:

1. Vorspeisen:

SCHOPSKA-SALAT: Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln (die lasse ich aber z.B. immer weg), Petersilie, Schafskäse
MLETSCHNA SALATA: Gurken, Joghurt, Walnüsse, Knobi, Dill
MISCHMASCH: Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Schafskäse, Eier, Petersilie
KJOPOOLU: Auberginenpüree mit Knobi
SIRENE PRO SCHOPSKI: gebackener Schafskäse mit Tomatenscheiben und Ei
TIKWITSCHKI: Zucchini mit Joghurtssauce
KASCHKAVAL PANIERT: panierter gelber Käse
SARMI: Weinblätter gefüllt mit Hackfleisch und Reis
PALMENI TSCHUSCHKI: Paprikaschoten, gefüllt mit Käse und Ei oder Hackfleisch und Reis

2. Suppen:

TARATOR: kalte Suppe – bestehend aus Joghurt, Knobi, Gurken, Walnüsse, Dill (sehr lecker, leicht und erfrischen)
MONASTIRSKA TSHORBA: weiße Bohnensuppe (auch Klostersuppe genannt)
KURBAN TSCHORBA: Lamm- oder Schweinefleischsuppe

3. Hauptgerichte:

Hier muss man wissen (damit man sich nicht wundert und irrtümlicherweise reklamiert), dass in Bulgarien Hauptgerichte nicht immer sehr heiß serviert werden, da die Bulgaren im Allgemeinen ihre Speisen lauwarm zu sich nehmen.

WINEN KEBAB: Gulasch nach bulg. Art
KAWARMA: Eintopf mit Schweinefleisch, Pilzen und (viel!) Zwiebeln in Rotweinsauce
WRETTENO: Hühner- oder Schweinefiletrouladen
SARMI: Weißkohl- oder Weinblattrouladen, gefüllt mit Hackfleisch und Reis
KEBAPTSCHETA: gegrillte Hackfleischröllchen
NADEMITSCHKI: Knackwürste
PARSHOLA: Kotelett
SKUMRIJA: gegrillte Makrele
MOUSSAKA: Auflauf aus Hackfleisch, Kartoffeln, Tomaten, Bechamelsauce
GJUWETSCH: in einem Topf geschmortes Fleisch – gemeinsam zubereitet mit Gemüse

Beilagen sind meist extra zu bestellen. (Leider) Hoch im Trend sind auch hier Pommes Frites (mein Sohnemann – eben doch auch ein Kind der McDonald-Generation – fand dies verständlicherweise keineswegs störend - für mich überhaupt nicht nachvollziehbar – zum Glück isst er aber auch genauso leidenschaftlich gern Obst).

4. Nachspeisen:

BAKLAVA: süßer Blätterteigkuchen mit Walnüssen und Sirup
BANITZA: Blätterteiggebäck, gefüllt mit Schafskäse und Eiern
TIKWENIK: Blätterteiggebäck (ähnlich wie Strudel), gefüllt mit geriebenem Kürbis und Walnüssen
SARALIJA: Blätterteiggebäck mit Walnussfüllung und Sirup
PALATSCHINKA: Eierkuchen, gefüllt mit Honig und Nüssen, aber auch mit Konfitüre oder Nougat

Natürlich gibt es in den zahlreichen Touri-Restaurants auch internationale, meist westlich beeinflusste Küche. Ich bin aber der Meinung, dass es wichtig ist, um ein fremdes Land ein Stückchen weiter für sich zu entdecken, auch traditionelle Lokale abseits der Flaniermeilen aufzusuchen. Nicht nur, dass es dort preislich attraktiver ist, man bekommt auch einen ursprünglicheren Einblick in landesspezifische Besonderheiten, kann sie sozusagen 'verinnerlichen'. Bei etwas Glück und einer offenen Art, ergeben sich nicht selten ergiebige, heitere, interessante Gespräche mit den Einwohnern der jeweiligen Region.