Villino

Tolles Hotel!

Was soll man/frau da noch schreiben. Ein Hightlight. Wir haben den Abend in einem tollen Ambiente wirklich genossen. Die Auswahl der Speisen mit den korrospondieren Weinen war perfekt abgestimmt. Geschmacksexplosion bei der asiatichen Vorspeise kann ich nur sagen. Alles andere aber auch sehr fein und schmackhaft. Herr Fischer macht seinem Stern alle Ehre. Natürlich gehört das Personal dazu, denn sonst funktioniert das beste Restaurant nicht. Auch hier haben Herr und Frau Fischer ein gutes Händchen bei der Wahl Ihres Personal bewiesen. Unaufdringlich, nett und immer für einen da. So wie es sein soll. Ein Hightlight unseres Aufenthaltes am Bodensee, zwar nicht für den kleine Geldbeutel geeignet, aber hier bekommt man halt Spitzenqualität und wunderbare Gerichte. Ein Abend an den wir noch lange denken werden.

Die 5 Sterne sind absolut verdient. Hier wird man mit einem sehr schönen Ambiente und leckerem Essen verwöhnt. Die Gastfreundschaft sucht man oft vergebens in anderen Lokalen.
Es war ein Vergnügen hier einzukehren. Mit Sicherheit werden wir wiederkommen....das ist keine Drohung :)

unsere mama war mit uns (ihren beiden töchtern) schlemmen...
wir hatten einen sehr schönen abend mit einem tollen ambiente! wir können zum villino nur sagen: 1a romantik-location, 1a fachpersonal & service, 1a genuss,...

aber liebes villino team... der espresso (perfekter abschluss zu einem wunderbaren villino-menü) war KEIN schöner genuss-abschluss! schade, ...

sonst waren wir rundum zufrieden und hatten einen unvergesslichen abend bei ihnen,... also liebe grüsse aus dem schönen hamburg...

www.benvenuto-hamburg.de

Kenne die Fischers nun schon länger und komme immer wieder gerne mal zum "schlemmen" ins Villino,.... kann nur sagen - hmmmm,...
Alles wirklich sehr fein,... erlesene Speisen,... gute Weine,... toller Service,... und man sollte unbedingt versuchen einen Platz in den Kochkursen die Herr Fischer jeden Monat gibt zu ergattern,.... Novel Cuisine für zu Hause,.... alles in allem,... ein riesiges Plus,... nur zu Empfehlen,...

Gäbe es das Villino nicht, müsste man es erfinden....

Wir kommen nun schon einige Jahre immer wieder mal für ein paar Tage ins Villino. Warum? Ganz einfach, weil es ein wundervolles Gefühl ist, von Sonja Fischer begrüsst zu werden, als wäre es ihr ein ganz persönliche Freude, Dich gerade jetzt sehen und begrüssen zu dürfen! Oder vielleicht, weil es ein Erlebnis ist, sich von Reiner Fischer kulinarisch verwöhnen zu lassen? Oder macht es Rainer Hörmann aus, der einem bei der Suche nach dem passenden Wein mit Rat und Tat zur Seite steht? Weil man in den herrlich "toskanisch" eingerichteten Zimmern ruhen und geniessen möchte? Weil der Garten zum Lustwandeln und Träumen einlädt? Oder weil man im Spa Raum und Zeit vergessen möchte? Oder ist es einfach von allem etwas? Das Villino ist für uns ein rundherum gelungenes Gesamtkunstwerk....
Bei unseren bisherigen Besuchen haben wir immer das Villino Klassik Menu genossen, daher war diesmal "Eine Reise durch unsere 'cucina dei sensi'" auf dem Programm. Diese Reise kostet pro Person 118 Euro, ist also sicher nicht etwas, was man jeden Tag macht, aber es lohnt sich jede Station. Das Amouse bouche und die anderen kleinen Überraschungen mitgerechnet geht die Reise über 9 Stationen, womit sich die 118 Euro schon wieder relativieren. Unser Amouse bouche bestand aus einem Kartoffelschaumsüppchen mit hauchdünner Bruschetta belegt mit einem Hauch von Parmaschinken: köstlich in der Geschmackskombination. Der erste "offizielle" Gang überrascht mit 3erlei von der Gänseleber: eine Terrine mit Kürbis, eine kurz gebratene Scheibe auf Brioche, und als absolutes Highlight eine creme brulee von der Gänseleber. Ich kann mich nicht erinnern, eine kreativere Zubereitung von Gänseleber bisher gegessen zu haben. Dazu ein Süsswein aus dem Fundus von Rainer Hörmann, der mich in seiner Fruchtigkeit und Harmonie begeistert hat. Danach war man gespannt, ob sich das Sellerie-Schaumsüppchen mit gebackenem Kalbskopf und Trüffel behaupten konnte. Es konnte! Traumhaft in den Aromen, und der (unvermeidbare) Trüffel fügte sich gekonnt in das Geschmacksbildnis ein, ohne zu sehr in den Vordergrund zu treten. Traumhaft gut der gebratene Kalbskopf....
Es folgten zwei Fischgänge: Atlantik Steinbutt im Zitronengras-Curry-Sud, und ein Filet von der Seezunge auf Erbsenpüree mit Ossietra-Kaviar. Der Steinbutt erlebte eine ungewohnte Geschmacksvariation durch den Zitronengras-Curry-Sud, der für sich alleine als Süppchen genossen schon eine Schau gewesen wäre. Der Steinbutt war unglaublich saftig und zart in der Konsistenz, so wie ein perfekter Fisch halt sein muss. Die Seezunge dagegen gönnte sich ausnahmsweise eine kleine Schwäche: sie war etwas trocken und zu scharf gebraten, dass die Gewürze leider etwas "brandig" schmeckten, und das Erbsenpürree wirkte etwas trocken und sehr "grün", aber das im separaten Schälchen gereichte Sösschen konnte das Ganze noch retten, ganz zu schweigen von dem traumhaft guten Kaviar, der den Gang doch noch zu einem Genuss machte.
Der sogenannte Hauptgang - besser der Fleischgang - schliesslich überzeugte mit einem rosa gebratenen Rehrücken mit Wirsing und beurre rouge. Der Rehrücken bestach durch seine Saftigkeit und sinnlichen Aromen (eben "cucina de sensi"...) wie ich sie bei Wild auch schon länger nicht mehr erlebt hatte. Reiner Fischer versteht es grandios, mit den unterschiedlichen Aromen zu spielen, und es gelingt ihm immer der Spagat zwischen asiatisch exotischen Aromen und heimischen oder mediterranen Noten zu vermählen, dass ein genussvolles Ganzes entsteht, das man immer wieder testen möchte. Und Rainer Hörmann reichte dazu einen Roten aus Italien, genauer aus Venetien, der in seiner Schokoladigkeit perfekt zum Reh passte: ein Cuvee aus Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Marzemino (!!!) - ein unglaublich wuchtiger Rotwein mit einer wie gesagt schokoladigen Fülle, wie man sie nicht oft findet. Ein traumhafter Begleiter zum aromatischen Reh. Apropos Wein: wenn man sich nicht auf einen Wein festlegen möchte, was bei den 8 oder 9 Gängen schwierig genug ist, ist man mit der Weinbegleitung bestens beraten. Beim "cucina dei sensi" Menü kostet diese 54 Euro pro Person, und man bekommt zu jedem Gang den perfekt passenden Wein (jeweils ein Glas zu 1dl, also etwas mehr als eine Flasche pro Person. Damit ist der Preis eigentlich auch schon erklärt, denn eine gute Flasche Wein kostet durchaus um die 50 Euro, aber man ist halt auf einen fixiert, der nicht unbedingt überall passt...)
Geschafft! Nein, weit gefehlt, jetzt beginnen die Desserts. Richtig: DIE Desserts. Es startet mit einem Vordessert, das diesmal aus einem Minzjoghurt mit schwarzem Johannisbeer-Sorbet bestand. Unglaublich luftig und den Gaumen umschmeichelnd. Und das schöne daran: man kann sagen, etwas Gutes für die Gesundheit getan zu haben. Das Hauptdessert liess die Wahl zwischen Ziegenfrischkäse mit karamellisierten Äpfeln oder einem Nougat-Grießknödel mit Zwetschgenkompott. Wir hatten uns zu beiden entschieden... Der Ziegenfrischkäse harmonierte wunderbar mit den karamellisierten Äpfeln, ein besonderes Geschmackserlebnis die leicht säuerliche Salzigkeit des Käses mit der Süsse der Äpfel. Und der Nougat-Griesßknödel war so luftig und saftig, dass man nicht genug davon kriegen kann. Das Zwetschgenkompott - natürlich hausgemacht von den Zwetschgen aus der Umgebung - bestach durch eine Aromenfülle, die durch die Vanille und sicher einen guten Schuss Zwetschgenbrand wunderbar herausgearbeitet wurde. Geschafft!!! Ach nein, es gab ja noch ein Nachdessert: ein Himbeermousse mit einem kleinen Stück Baumkuchen, damit der Espresso nicht so trocken genommen werden muss :-)
Am nächsten Morgen nach einer kuscheligen Nacht im gemütlichen Zimmer erwartet einen dann ein wunderbares Frühstück mit feinsten Leckereien aus der Küche, die genauso wie der Kaffee frisch zubereitet und individuell am Tisch serviert werden. Es gibt auch ein kleines Buffett, das dient aber nur der Ergänzung, und stellt nicht das eigentliche Frühstück dar (was man beim ersten Besuch fälschlicherweise annehmen, und dann erst einmal etwas enttäuscht sein könnte). Wie gesagt: alles wird individuell serviert, und wo hat man das heute noch. Ich liebe es so...
Das Villino ist immer wieder ein Erlebnis, auch wenn man nach so einem Abend seinem Geldbeutel eine ordentliche Schrumpfkur verordnet hat. Aber wie gesagt: man macht es ja nicht sooo oft, und ab und an muss man sich halt so etwas gönnen.
Sonja und Reiner Fischer, sowie Rainer Hörmann und das ganze Team: Danke für Eure grossartige Gastfreundschaft. Diese Herzlichkeit gepaart mit Professionalität und Charme findet man leider viel zu selten in der Gastronomie. Allein schon dafür gebühren die 5 Sterne, die man hier vergeben kann. Ich würde gerne mehr geben....

5 Sterne Gastronomie vom Feinsten.

Freundliches Fachpersonal antwortet auf alle Fragen mit Charme und Kenntnis.

Gelungene Speisekarte, tolle Weinempfehlung, verwöhnendes Ambiente und Schlemmen ohne Ende.

Das Villino ist immer ein Erlebnis - Für den Gaumen, das Auge und irgendwie auch den Geldbeutel.

Ganz klare 5 Sterne.

Kinder sind willkommen.

Ein Restaurant - Traum.

Tolles Ambiente, fantastische Gourmet-Küche, warmherzige, im besten Sinne des Wortes "Gastgeber": im Villino fühlt man sich einfach wohl.
Preislich natürlich auf hohem Niveau, einer Sterne-Küche angepaßt. Für mich auch sehr lobenswert: Ein Raucher-Salon mit Kamin, wo gibt es soetwas noch?
Die Zimmer sind gut, die Aussicht auf den schön gepflegten Garten klasse.
Kurzum: Wer sich wirklich etwas gönnen möchte, sollte dies im Villino tun.

Tipp: Auf Paket-Angebote achten.

Unbestritten, die Gastonomische Leistung des Villino. Spitzenklasse.
es muss aber auch mal der Gärtner erwähnt werden, Dieser ist ebenfalls ein Künstler seines Fach´s
tolles Ambiente auch ums Haus !

Kurz und bündig: ein erlebnis! Nur schade das nach ein paar stunden das normale leben wieder ruft…

Wir fühlen uns bei der Familie Fischer wie Freunde empfangen und betreut und es ist pure Erholung ob Essen oder Residieren.

La Cucina dei Sensi - Erlebniss und Freude!

Hier füllt man sich einfach Willkommen! Die Gastgeber haben keinen Beruf oder machen Ihren Job - hier empfangen Menschen mit Berufung, Herzlichkeit, Freude und einer Gabe sich geborgen zu fühlen!

Ich kann die kulinarischen Köstlichkeiten nicht beschreiben, jeder Gang/ jedes Gericht wird mit einer kleinen Vorstellung präsentiert und einem dann mit den Worten “Viel Vergnügen” zum puren Genuss überlassen! Liebe Familie Fischer, Herr Hörmann und alle die bei Ihnen für unser Wohl sorgen - DANKE ! Ich freue mich schon, wenn Sie das Hotel/Restaurant erweitert haben und wir uns wieder bei Ihnen verwöhnen lassen dürfen! Bis bald!

Wer die Weinkarte sieht (auch online zu bewundern), weis was Ihn erwartet. Man komme und staune…

Ein schöner Rücken kann auch entzücken. Damit meinen wir zunächst nicht unseren Rehrücken, auf den wir später noch zu sprechen kommen, sondern den Blusenrücken der jugendlichen Service-Damen, worauf unübersehbar das Relais&Châteaux-Symbol gestickt ist. Bei allem Respekt vor dem hoch entwickelten Selbstgefühl des Hauses betrachten wir die Mädels doch lieber von vorn, denn sie sind alle außerordentlich hübsch, dazu auch gewandt und nicht auf den Mund gefallen – Sonja Fischer, die strahlende Patronne und unser "Oberkellner des Jahres", darf stolz sein auf ihre Amazonentruppe.

Die Patronne lebt es vor: Gäste zu empfangen und zu verwöhnen, ist der schönste Job der Welt, auch wenn man keine einzige ruhige Minute hat. Sie geht auf jeden Gast mit so viel Freude und Herzlichkeit zu, als würden sie von seiner Anwesenheit ganz besonders beglückt. Sonja Fischer und ihren Bruder, Sommelier Rainer Hörmann, feiern wir auch gern als gastfreundlichstes Geschwisterpaar der deutschen Gastronomie – von den beiden im Villino betreut zu werden, hat etwas ungemein Beglückendes.

Die arkadische Atmosphäre dieses toskanischen Traums mit sommerlichem Zypressengarten (wo auch serviert wird) und einem Wintergarten in barocker (doch nie erdrückender) Pracht bildet den idealen Nährboden für Reiner Fischers "cucina dei sensi", auch wenn diese zuweilen asiatische Schlitzaugen kriegt oder auf gut allgäuisch mit nahezu krachlederner Herzhaftigkeit verblüfft – letzteres geschieht nach unserem Empfinden aber immer seltener.

Auf der ziemlich kurzen Karte stehen sizilianische Fischsuppe und vietnamesische Reissuppe einträchtig hintereinander, es wird eifrig pfannengerührt, im Bambuskörbchen gegart und five-spice-gewürzt. Und schon sind wir schneller beim Rehrücken als wir dachten. Der unsrige (bzw. das großzügig daraus geschnittene Medaillon) war steirischer Herkunft, von exzellenter Qualität und wie dafür geschaffen, von den berüchtigten fünf Gewürzen liebkost zu werden. Chinesischer Eier-Reis, Ananas-Chutney und Shii-Take-Schaum verliehen dem wunderbaren Wildgericht zusätzliches fernöstliches Kolorit.

Zuvor präsentierte die Küche erstklassige Riesengarnelen, offenkundig aus Wildfang, auf drei Arten: in asiatischem Mie-de-pain (Weißbrotkrumen) gebacken mit Erdnusssauce, in einer Suppe von rotem Curry, knackig gebraten auf süß-saurem Wok-Gemüse. Fischer bewältigt solche, freilich oft mit gebremster Schärfe auftretenden Exotica genauso souverän wie Zubereitungen rein europäischer Observanz, die mitunter sehr unkonventionell und phantasievoll dargeboten werden.

Gebratene Gänsestopfleber schmiegt sich in fluffigen Scheiben an übereinandergeschichteten Aprikosen-Blätterteig, eine auf winzigen Kohlrabiwürfeln thronende (und von den lästigen Sommertrüffeln kaum behelligte) Steinbuttschnitte wird von einem unglaublich leckeren, mit Eidotter und Kräuterfarce gefüllten Raviolo gekrönt, dessen Inhalt nach dem "Anstich" mit dem grandios gegarten Fisch fast verschmilzt.

Reiner Fischers Anrichtekunst war vor wenigen Jahren noch höchst rudimentär – ausgefeilte Optik schien den süddeutschen Kraftkerl nicht zu interessieren. Dann schwelgten seine immer raffinierteren Speisen eine Zeitlang im Luxus extravaganter Gläser und Porzellane – jeder Teller wurde zum atemberaubenden Augenschmaus, und wir fragten uns perplex, ob wir das wirklich aufessen oder bloß anstaunen sollten.

Edel geht es auf Villinos Tischen immer noch zu, doch alles Artifizielle wurde weise zurückgenommen – die Küche konzentriert sich wieder mehr aufs Produkt als auf seine Inszenierung. Statt Blendwerk und Effekthascherei erkennen wir gerade Linien, klare Konturen und eine erfreuliche Geschlossenheit der Komposition.

Menschen, die kulinarische Abenteuerreisen scheuen (oder Sushi nur beim Japaner mögen) können sogar argentinisches Rinderfilet mit schwarzem Pfeffer und Pfifferlingen bestellen, wonach sich die Crème brûlée mit marinierten Erdbeeren und Stracciatella-Eis geradezu aufdrängt. Aber wir sind ja auch nicht origineller: Nachdem wir einen Moment mit Ziegenfrischkäse-Soufflé und Feigen/Thymian-Sorbet geliebäugelt haben, nehmen wir zum süßen Schluss doch wieder unseren sakrosankten Nougat-Grießknödel. Zur Belohnung für so viel Treue gibt's dazu außer Passionsfrucht/Bananen-Chutney und Valrhona-Schokoladeneis ein Gläschen "Pharisäer" zum Nachspülen und zuletzt noch ein Himbeer-Millefeuille als kalorien(und kosten)sparenden Petits fours-Ersatz.

Solch nette Gesten bezaubern auch das Bregenzer Festspielpublikum, das gern nach Lindau hinübershuttelt und das Villino wochenlang besetzt hält. Vielleicht wird Rainer Hörmann dann wenigstens die eine oder andere seiner Magnums und Doppelmagnums los – Glanzlichter des sensationellen Weinangebots, dessen Umfang, Vielfalt und Jahrgangstiefe uns jedes Mahl staunen lässt. Dass die als animierende Essensbegleiter lange verkannten deutschen Rieslinge eine immer größere Rolle spielen, liegt total im Trend – Hörmann ist ihr glaubwürdiger Herold, was ihn indes nicht hindert, seine Gäste auch mit anderen Rebsorten (und mancher Trouvaille) zu überraschen. Wohl denen, die im Villino ein Bett buchten. Wir würden zur Not aber auch im Weinkeller nächtigen ...