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Bewertung zu Nil Restaurant von hotzenplotz

Nil Restaurant, Neuer Pferdemarkt 5, 20359 Hamburg

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hotzenplotz

hotzenplotz (15.11.2007)

Zeit, mich hier mal vorzustellen.
Ich schrieb es schon mal, ich bin Koch.
Bin 1962 geboren und in Bergedorf, am östlichen Stadtrand groß geworden.
Habe mich nach abgeschlossener Mittlerer Reife und anschließenden Bummeljahren im Mai 1980 nach einem nächtlichen Sondierungsgespräch mit meinem großen Bruder zu einer Kochlehre entschieden.
Meine Ausbildung in einem Hamburger Mittelklassehotel absolviert machte ich anschließend das, warum ich Koch geworden war, ich ging weg.
Ein Jahr in Italien, kurzer Aufenthalt in einem norwegischen Hotel, dann New York und schließlich einen Winter in Marseille, bis ich wieder in Hamburg landete und hier noch einige Jahre in verschiedenen Küchen arbeitete.
Im Herbst 1989, kurz nach dem Fall der Mauer, haben wir uns zu dritt mit diesem Restaurant selbständig gemacht. Eigentlich wollten wir was Kleines. Inzwischen haben wir ein Lokal mit neunzig Plätzen und fünfzig im Garten, daneben seit einem Jahr einen Veranstaltungsraum mit eigener Küche. Im Laufe der Jahre haben wir wohl 15 Köche ausgebildet, seit fünf Jahren kann man bei uns auch als Privatperson in Kochkursen kochen lernen.
Wir temperieren unsere Rotweine und sprechen viel über Quittensorten und Kräuter, Oliven, Käse und Fleisch.
Unsere Tiere wachsen langsam und allesamt auf richtigen Weiden für uns heran, sie fressen gesundes Futter. Unsere Geflügel leben außerhalb von Käfigen in kleinen Gruppen.
Wir tun kein Nitrat in unsere Salami. Wenn es demnächst Grünkohl gibt, werden die Würste eben nicht rosa, dafür aber gesund sein.
Versteht sich, dass wir keine Geschmacksverstärker, Tiefkühlfisch oder Fertigprodukte benutzen. Okay, Oliven legen wir nicht selber ein, aber die Heringe, Gurken, Rumtopf, alles, was geht. Unsere Speisekarte wechselt jeden Tag.
Das Nil erstreckt sich über mehrere Ebenen. Über den Gasträumen ist die Küche mit einem schönen Blick über den Platz. Wir decken weiß ein, unseren Servicestil würde ich leger aber professionell nennen.
Wir kochen und servieren in der zweiten Liga, aber da ganz weit oben.
Ohne Ambition zum Aufsteigen, ohne den ganz großen Erwartungsdruck, wenn Du ganz oben bist.
Ich bin mir im Klaren, dass die Gastronomie hier am meisten von allen Plätzen beurteilt wird und dass mich dieses Outing angreifbar machen könnte. Außerdem fürchte ich ein wenig, bei meinen eigenen Berichten über die Kollegen zukünftig nicht mehr ganz so frei schreiben zu können. Aber sei's drum, wenn Ihr das lest, habe ich mich wohl dafür entschieden.
Der Tag heute ist von besonderer Bedeutung für mich, mein Restaurant wird heute volljährig.
Kinder hab ich leider keine.

Stichworte essen, trinken, kochkurse, mein_laden

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Kommentare (62) Bedenklicher Inhalt?

Kommentare:

Frankenfurter

15.11.2007, 09:56

Sehr schönes Outing ;-).
Bin leider sehr selten in HH. Aber wenn ich wieder mal da sein sollte, würde ich gerne mal vorbeikommen.

Svenja67

15.11.2007, 10:05

Wie schön - ganz herzlichen Glückwunsch! Und bitte in bewährter Form weitermachen - HIER und natürlich dort!

Nicola

15.11.2007, 10:07

Schön, Du hast endlich darüber geschrieben! Auch ich bin nicht oft in Hamburg, aber ich vverde extra mit Gabie VVestbrock zu Dir in das Nil kommen. VVir freuen uns schon darauf und haben es gerade am letzten VVochenende vviederholt besprochen. Rechne also Anfang 2008 mit uns :-)

Zur Volljährigkeit ganz herzlichen Glückvvunsch!

musensohn

15.11.2007, 10:11

Zwar war ich noch nie in Ägypten, aber wenn die Segnungen des NIL so dicht vor der Tür liegen, werde ich sicher bald mal Leibkoch und Mundschenk herbeiwinken. Alles Gute zum Firmenjubiläum!!

_christina_

15.11.2007, 10:15

Rührend!

*schnüff*

vilmoskörte

15.11.2007, 10:17

Herzlichen Glückwunsch und jetzt steht der Nil ganz oben auf der Liste der beim nächsten HH-Ausflug zu besuchenden Orte (es gibt aber doch wohl Crêpes zum Dessert, hoffe ich stark, sonst müssten wir aus Berlin welche mitbringen).

ottogang

15.11.2007, 10:29

Herzlichen Glückwunsch, min Jung, dat Du nu een groten büst.
Schöner Beitrag, wie immer und Neugierde geweckt, zu probieren. Irgendwann schaff ich das mal und dann aber ohne pannkoken, aber feine Kantüffeln.

ottogang

15.11.2007, 10:30

Ist zwar unscharf das Foto, aber ist das Jamie ?

michaelsi

15.11.2007, 10:32

Kein Problem, ich nehme Deine Kommentare zu anderen Plätzen nach wie vor ernst ;-)

Sandy07

15.11.2007, 11:04

Gratulation! Ich hoffe, Du schreibst weiter so lebendig
und frisch.Beim nächsten HH-Besuch ist das NIL Pflicht!

hafi46

15.11.2007, 11:17

Fand ich toll. Ich weiß nicht warum Du Dir Sorgen machen solltest. Im Gegenteil es steht vieles interessantes drin was andere nicht hätten wissen können. Ist ja nicht weit von Bremen. Werde also bei meinem nächsten Hamburg Besuch reinschauen. Schreib bitte weiter.

Lucie

15.11.2007, 11:22

Ich bin beeindruckt. Und herzlichen Glückwunsch zur Volljährigkeit. :-))

ElRey

15.11.2007, 11:25

Ha! Ich habe schon häufiger bei Dir gegessen. Mal auf der Empore, mal im Erdgeschoss - so dicht gedrängt zwischen den anderen Gästen, daß wir uns kurzerhand entschieden haben uns mit den netten Mitgästen neben uns zu unterhalten - und einmal im unteren Gastraum wo ich mit einem Freund 6 Flaschen Weißwein aufmachen ließ. 3 hatten Kork, 3 haben wir getrunken :D Es war immer nett und interessant. Herzlichen Glückwunsch zur Volljährigkeit von Deinem Baby.

burkey

15.11.2007, 11:54

Herzlichen Glückwunsch an Dich und Dein Team.
Dass Du Koch bist, hatte ich schon mal gehört. Ich hoffe du wirst deine Schreibe nicht ändern, gehört mit zu den Besten in Qype!

@Nicola & Hafi, sagt Bescheid, wenn ihr ins Nil geht!

paraflyer

15.11.2007, 13:10

Sehr schöner Bericht - macht Lust auf mehr. Da wissen wir ja schon, wo die nächste Qype-City-Night stattfindet. ;-)

plexx

15.11.2007, 13:11

Meinen herzlichen Glückwunsch! Das Nil gehört seit vielen Jahren zu meinem Leben wie der Michel und die Elbe. Ich habe viele glückliche Stunden bei euch verbracht und hatte immer das Gefühl, zu Gast bei Freunden zu sein! Das ist...1. Liga...!

hotzenplotz

15.11.2007, 13:43

Ganz herzlichen Dank an die vielen Gratulanten!
Krepps ab 10 Personen nach vorheriger Absprache, bring Dir lieber welche mit, vilmos..

Lenz

15.11.2007, 15:27

Habe ich es doch geahnt. Auch von hier aus herzlichen Glückwunsch. Ich komme dich bestimmt mal besuchen (war früher sehr oft in Hamburg, zurzeit leider etwas seltener).

Landstreichler

15.11.2007, 15:29

Glückwunsch zur Volljährigkeit. Schöne Geschichte. "nächtliches Sondierungsgespräch", so etwas ist oft strapaziös aber spannend :-)
Das Ergebnis des damaligen Gespräches ist nun jedenfalls toll. Ich werde Dein Restaurant gerne als Empfehlung für besondere Anlässe in meinem Kopf verankern.

Wie lautet denn die Geschichte zum J.O. Bild? (auch Einzeiler werden akzeptiert)
Viele Grüße und weiterhin viel Erfolg im Privatleben, Beruf und natürlich hier wünsche Ich...

hotzenplotz

15.11.2007, 18:07

Ach ja. Jamie O. war letzte Woche zum PR-Termin bei uns. Hat Fisslerpfannen signiert und Kochbücher und ein Interview aufgezeichnet. Hatten leider einen Zeitplan wie Angela Merkel, es reichte gerade noch zum Shakehands mit den Köchen, schon war er wieder weg.
Aber bestimmt ein netter Kerl. Kauft seine Bücher, ich bin beteiligt.

CatCat

15.11.2007, 18:13

Das also ist des Pudels Kern, Hotz ! Wenn auch damit die Ursache des Namens doch wieder im Dunkeln liegt ;-) ...
Dennoch, auch von mir herzlichen Glückwünsch zur Volljährigkeit des NIL, in dem - ich muß es leider gestehen - wir bisher noch nicht gespiesen haben. Aber wenn im NIL mindestens so gut gekocht wird wie Du schreibst, werden wir das sicherlich bald nachholen (tolle HP, übrigens) ...
Übrigens, dürfen wohlerzogene kleine Hunde mit ins NIL gebracht werden?

hotzenplotz

15.11.2007, 18:18

Klar dürfen sie. Manfred kann uns in die entsprechende Liste aufnehmen.
Wir sind im Besitz zweier mittlerweile verführerisch riechender Hundedecken, Wassernapf gibt es auch und vor allem die beliebten ruhigen Tische im Eckchen.

PJebsen

15.11.2007, 18:28

Wunderbarer Beitrag - auch von mir ein ganz herzlicher Glückwunsch zur Volljährigkeit!

Herr von Schaf

15.11.2007, 22:00

Es adelt Dich guter Hotz, den Beitrag einzustellen, wenn schon gut 10 Leute vorher Deinen Platz empfohlen haben ;.) Chapeau. Wenn ich das nächste Mal der Familie & Freunden auflauere, komme ich ganz bestimmt auch bei Dir vorbei.

Heike

16.11.2007, 00:42

Tscha, wenn das soooo ist ... dann werde jetzt auch ich das Nil mal auf die unbedingt-bald-mal-aufsuchen-Liste setzen!
Gruß, Heike

enjoyer1973

16.11.2007, 00:45

Herzlichen Glückwunsch zum 18jährigen! Wollte auch immer schon mal ins Nil,wird demnächst nachgeholt:-) Alles Gute und weiterhin so super BErichte,bitte:-)

karinsabine

16.11.2007, 00:58

Naja, ist ja schon alles gesagt worden...
Schade, dass ich das nicht wußte, als ich gerade in Hamburg war!

zuja

16.11.2007, 01:45

Sowohl beim Nil als auch bei dir in diesem Forum hatte ich das Gefühl, hier sind Überzeugungstäter am Werk.
Insofern wundert es mich nicht... nein nein nein, in Wahrheit freue ich mich, NIL und Hotzenplotz zusammenfügen zu können.. und es passt!
Meinen Glückwunsch auch zur Volljährigkeit und auch, wie gesagt zu diesen Beitrag.
Eure Speisekarte ist regelmäßig Inspiration für mich und schon lange finde ich es schön, dass ihr eure Produkte aus der Region kommen und auch der Saison entsprechen.
Daher, auch wenn du, wie auch Lenz zu denen gehörst, die sich für jede Bewertung herzlichst bedanken kann ich immer wieder nur sagen, dass der Dank ganz meinerseits ist-

ArnieQ

16.11.2007, 08:29

Mensch Hotz, danke für Dein Outing. Und das wo das Nil schon lange auf meiner To-Do-List steht. Ich werde also bei Dir gästetechnisch gern mal aufschlagen!

...und natürlich weiterhin Deine echt guten Beiträge lesen.

vati

16.11.2007, 11:59

Vati grüßt aus Berlin.

hotzenplotz

16.11.2007, 12:47

Für ein vergessenes, nicht ganz unwichtiges Detail gehört dem Autoren eine Rüge erteilt.
Ich arbeite schon seit vielen Jahren nicht mehr in der Küche. Man findet mich an der Bar, zumeist an Frei- und Samstagen.

hafi46

16.11.2007, 13:04

Das wird ja immer schöner. Bei soviel Zuspruch sollten wir eigentlich einen "hotze.." Fanclub gründen.

@burkey . Wollen wir uns am 1.12. dort treffen? Eventuell haben ja noch andere Lust dabei zu sein?

ArnieQ

16.11.2007, 13:20

Aber sicher mache ich das! Ich freu mich schon!

hafi46

16.11.2007, 15:31

Ist das eine Zustimmung? Burkey und ich sind schon feste Teilnehmer für den 1.12. Müssen nur noch eine Uhrzeit verabreden. Hoffentlich kommen noch einige dazu. Bitte schnell melden wegen Reservierung.

lokalreporter

16.11.2007, 22:30

dem hamburger lokal-reporter einen dicken kuss zum jubiläum!! -> du schreibst in einer liga mit bourdain und oliver!!

hafi46

17.11.2007, 12:22

Es wurde für Samastag, dem 1.12. ab 19.00 Uhr ein Tisch für 7 Leute reserviert. Wer lust hat, an diesem formlosen Treffen mitzumachen, melde sich doch bitte .
Bis jetzt:
Burkey
hafi46

Badbury

17.11.2007, 17:15

Moin Hotz,

Dein Nil lag mir immer so ein wenig "out of bounds", aber nicht mehr, lieber Freund, nicht mehr! Gratulation für die Volljährigkeit Euch beiden.

zuja

18.11.2007, 22:18

Noch einen Glückwunsch zum Beitrag der Woche!

Mel73

19.11.2007, 11:58

Herzlichen Glückwunsch, zum Tag und zur doppelten Courage. Das NIL zu großzuziehen und hier dazu zu stehen. Ohne erste Courage hätte Hamburg ein wunderbares Charakterrestaurant weniger. Auf viele, viele gute Jahre.

Jürgen

19.11.2007, 18:41

Wow, toll. Dann muß ich wohl dringend mal wieder nach Hamburg.

manue

20.11.2007, 09:04

guter Beitrag.. da lernt man doch gerne endlich mal kochen ;-) Auf jedenfall mal ein Grund vorbei zu schauen...Lg

Manfred Gawron

20.11.2007, 11:49

Eine sehr gute Selbstdarstellung , ich gratuliere Dir zu Deiner Volljährigkeit .
Deine Beiträge , finde ich immer wieder klasse und wenn du über Kollegen schreibst , findest Du den richtigen Ton , meine ich .
Auf Die nächsten 18 Jahre

Sancho

20.11.2007, 13:08

Sehr schöner Beitrag. Bin leider viel zu selten in Hamburg, aber ich weiß, wo ich bei meinem nächsten Besuch hinkommen werde.

FrauMüller

21.11.2007, 18:27

whoww..... gratuliere zur Volljährigkeit und wünsche Euch noch viele guten Jahre.-
hinreissend geschrieben,
eine Speisekarte die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt..... -
freue mich auf meinen nächsten Hamburg-Besuch !

Barmann56

21.11.2007, 19:19

jetzt gib es endlich zu, du stehst doch auch gerne hinter der bar und nicht immer davor

hotzenplotz

21.11.2007, 19:24

Stehe gleichermaßen gern auf beiden Seiten.
Danke nochmal für die vielen Wünsche und Ermunterungen. Toll!

Kontaktvoll

21.11.2007, 20:13

Herzlichen Glückwunsch!

:-)

Lilo007

21.11.2007, 23:27

Ich hoffe, dass das Nil auch noch mindestens die nächsten 18 Jahren Bestand hat. Nicht nur, dass es mein Lieblingsrestaurant ist, auch unsere Schweizer Gäste bestehen jedes Mal auf einem Besuch. Sie kommen zum Glück häufig ;)

Andreas Gradert

23.11.2007, 18:07

Herzlichen Glückwunsch auch von uns, beim nächsten Hamburgbesuch kommen wir vorbei.

Und outen uns schon vor dem Essen :-)

Carmen und Andreas

serano

23.11.2007, 22:47

Gratulation! Jetzt hast dich doch dazu durchgerungen dich zu outen. In der Speisekammer warst ja noch ein bissl zurückhaltend. Sach ich ma: "hotzenplotz find ich gut".
Wenn ich wieder in Hamburg bin, komm ich natürlich bei dir vorbei ;-)

volver

27.11.2007, 16:08

SUPER - wenn das noch mehr Gastronome und Platzbesitzer machen würden, dann hätten wir auch mehr Spass beim Lesen und auch eventuell beim Besuchen.

Danke und Gruss
volver

clodyboy

28.11.2007, 09:01

herzlichen glückwunsch am sympathischen autor.

avagabi

24.01.2008, 19:14

von mir auch
(ich schliess mich dem clody einfach mal an)

und wenn ich wirklich irgendwann mal in den hohen Norden komm, musst du mit mir einen heben ;-)))

le_gourmet

05.02.2008, 00:59

so lernt man auch dieses ausgefallene tierchen (meine das avatar)
mal eindrucksvoll positiv kennen, toller laden,
wirklich nette darstellung, man kann ja auch outing sagen,
hatte schon irgendwo angemerkt, werde es mir merken für meinen
nächsten besuch im norden, dann wohl doch, ganz positv neugierig,
bei dir reinschauen, habe das dumme gefühl, es könnte sich
wirklich lohnen, also, mach bitte weiter so wie bisher,
jedenfalls vorerst mal so lange bis auch ich mal die freude hatte
bei dir zu gast sein zu dürfen!

clementine_3

02.03.2008, 14:29

warum habe ich nach 19 monaten HH-ansässigkeit noch nichts davon erfahren.......reservierung für den 29. ist abgeschickt!!!!! ich freue mich so, hotz!!!!! cheers

Stratking

24.04.2008, 20:50

Hi “Hotz”.

Vorhin habe ich noch verärgert auf meine kaputte Fingerkuppe geschaut, nun sitze ich mit freudentränen vorm Bildschirm. Es ist ein tolles Gefühl zu lesen, dass sich die Arbeit so lohnt. In der Küche bekommen wir ja leider keine direkte Rückmeldung, ob es den Gästen gut geht. Um so mehr spass macht es, sich all die schönen Bewertungen hier durchzulesen.

Was ich nur sagen will: Gott sei dank habt ihr damals das NIL eröffnet, und ich bin sehr stolz darauf, der neue Azubi sein zu dürfen.

Alles Liebe, der noch Vorbereitungskoch und bald Azubi. Tim.

hotzenplotz

24.04.2008, 20:53

Das hast Du jetzt nett geschrieben, bin ganz von den Socken.
Dankeschön, Tim.

Lucie

24.04.2008, 20:54

Glückliche Chefs, die solche Angestellten haben….
Und glückliche Angstellte, die so nen Chef haben …. :-))

PJebsen

25.04.2008, 05:34

@Lucie: Aus der Gast-Perspektive habe ich mich im Nil stets glücklich geschätzt, dass ChefIn und die anderen Teammitglieder das von dir empfundene Glücksgefühl ob der Tatsache, einander zu haben, über die Qualität der Speisen und die Freude, mit der diese serviert wurden, stets auch auf mich übertrugen. :-)

Jürgen

25.04.2008, 07:56

PJebsen, für den Satz gehörst Du in die Schwurbelhölle!

ottogang

25.04.2008, 08:01

Er kann’s eben, 1 Satz und soviele Sachen und das um sechs Uhr in der Früh. Reschpekt.

Barmann56

27.04.2008, 13:22

hi hotz, war schön dich zu treffen, zum besuch im nil hats leider nicht gereicht, der tag hat auch im norden 24 stunden und so muss das nil halt auf mich warten, werde mich bei dir anmelden, wenn der wind mich in deine richtung trägt;
danke, hatte sehr viel spaß an deiner seite